大豆都有哪些種類？它的營養成分都有哪些？
豆類按營養成分不同分為兩大類：一類是大豆，如黃豆、黑豆與青豆；另一類是除大豆以外的其他雜豆，如綠豆、豌豆、小豆、蠶豆、芸豆等。
大豆中蛋白質的含量可達35%~40%,是植物性食品中含蛋白質最多的食品，大豆蛋白質為優質蛋白質，含賴氨酸較多，是谷類蛋白質理想的互補品。有人計算，500g黃豆的蛋白質含量相當于1000g(2斤）多肉或1500g(3斤）雞蛋或6L牛奶的蛋白質含量。
大豆含有15%~20%的脂肪，其中不飽和脂肪酸占85%,且以亞油酸最多，高達50%以上，還含有1.64%的磷脂和豐富的維生素E,是優質食用油的來源。
大豆中含25%~30%的碳水化合物，其中隻有一半是可供人體利用的，而另一半是人體不能消化吸收的，在腸道細菌作用下，發酵産生二氧化碳和氨，可引起腹脹。
每100g大豆中鈣的含量為200~300mg,鐵6~10mg,鉀1276mg,還富含磷、鋅等礦物質，是植物性食物中礦物質的良好來源。還富含維生素B1、維生素B2、維生素E等。
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