用料
鹽适量;苦芥菜想吃多少做多少;糯米水/大米水(洗米水)适量;玻璃瓶(瓦缸)1個
做法
芥菜
瓦缸是芥菜最好的選擇,因為透氣性很好。
沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸,透氣性不是很好,但是普遍實用。
糯米(大米)洗米水
芥菜洗幹淨晾幹水分(如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬,讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽,這樣菜葉不容易爛),拿适量的鹽輕輕搓一下!(記得要輕一些,别把芥菜搓爛了,搓爛就不好看了!這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之後不會有怪味!)
搓好的芥菜放缸裡,然後把洗米水倒入缸裡,洗米水要淹沒過芥菜,把它放置在陰涼通風處靜置兩天讓其發酵。
靜置第三天之後把前面的水倒掉,然後倒入新的洗米水,靜置三天。
靜置三天之後再換一次,一共換兩次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了!(随着天氣的變化,親們要自己适當的延長酸菜的發酵時間哦!)金黃明亮的酸菜出壇子啦!!!
美美的酸菜,無添加,吃得放心!!!
很多人為沒有玻璃缸和瓦缸煩惱,小編告訴你不用煩惱噢,你可以用這種寬口的儲存罐噢!
這種也可以用噢!
或者說,你家裡有吃腐乳,或者其它腌制品剩下的這些瓶瓶罐罐也可以利用起來噢!
實在沒有寬口瓶子,這樣的玻璃瓶家裡都會有一些的吧!
隻要你覺得方便的瓶子都可以用起來噢!
另外,如果你用的瓶子過小,或者瓶口過小的話,菜是放不下瓶子的,要給菜搓完青之後切到你需要的大小,或者适合放到瓶子的大小噢!
把菜切到你滿意的大小之後,把菜放進你需要的罐子或者瓶子裡面再放淘米水進去腌制噢!
罐子/瓶子不要密封,稍微蓋好不讓髒東西進去就可以了!因為酸菜發酵需要透氣,太密封了,它發酵的時候會産生氣體把罐子/瓶子撐爆的噢!
記住最最重要的一點是,不管是用什麼缸/罐/瓶來腌制,都不能粘到油哦,一定一定是無油容器噢,不然腌制的菜會發黴發臭的噢!
泡酸菜燒雞
材料
主料:仔公雞1隻(約1500克),泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片,蔥節,蔥花,胡椒粉,料酒,味精,白糖,鮮湯,精煉油各适量。
做法
1、仔公雞宰殺後治淨,取出雞雜另作它用,将雞肉斬成3厘米大小的塊;泡酸菜切細。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入姜片、蔥節爆香,再下入雞塊煸炒并烹入料酒,炒至雞塊水氣收幹且吐油時,下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻,最後摻入鮮湯,調入胡椒粉和白糖,燒至雞塊入味且粑軟時,調入味精,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。
酸菜肉絲用料酸菜;豬肉;蔥;姜;蒜;醬油;鹽;味精
做法
蔥姜蒜炝鍋
加入豬肉絲
少量醬油,翻炒,變色後加入酸菜
倒入少量的水,不粘鍋即可
把水炒幹後,加入鹽和味精即可出鍋
小炒酸菜用料酸菜;蒜瓣;朝天椒;鹽;米酒;味精
做法
酸菜泡洗幹淨,切成細絲
朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
鍋中放入油燒熱,朝天椒和蒜粒爆響
放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味
酸菜炖排骨
用料東北酸菜;豬小排;蔥;姜;蒜;八角;花椒;鹽;醬油;豬油
做法
酸菜切絲,沖水,撈出水分攥幹水分
小排焯水,去血沫,撈出涼水入鍋,加八角,花椒,少許鹽炖20分鐘左右
蒜,姜切片,蔥切段
炒鍋加豬油,量要比平時多些,蔥姜蒜,花椒、八角爆香
加酸菜絲翻炒5分鐘,炒到有酸菜香味出來,加醬油上色
把剛炖好的排骨和排骨湯添入鍋裡,中火炖20分鐘左右,加鹽調味出鍋
酸菜肥牛煲用料肥牛片;酸菜;泡野山椒;泡辣椒;姜;蒜;胡椒粉;鹽;高湯
做法
紅薯粉條事先以水泡軟
肥牛刨薄片(超市的肥牛片也很省事)
鍋内熱油放入姜片、蒜粒爆香,後将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味
倒入事先備好的高湯(可以開水代替,但味道稍遜),加入粉條,煮至沸騰後中火續煮5-8分鐘
放入肥牛片,迅速劃散
肥牛片很快就會變白至熟,以鹽、胡椒粉調味即可
酸菜汆白肉
用料酸菜400g;五花肉200g;小蔥2棵;姜2片;蒜3瓣;花椒10粒;八角1個;鹽适量;油适量
做法
鍋裡加涼水,放入五花肉、姜,蒜,花椒,八角和小蔥。蔥姜蒜要留下1/3切成末待用。
大火燒開後撇淨浮沫,轉中火炖煮20-30分鐘。
肉撈出晾涼,煮肉的湯濾淨待用。
晾涼的五花肉切成薄片。
重新起鍋,鍋裡倒油,放入蔥姜蒜末炒香。
放入酸菜翻炒均勻,然後倒入肉湯,将切好的五花肉擺在酸菜上,加鹽調味。
然後倒入肉湯,将切好的五花肉擺在酸菜上,加鹽調味。
大火煮開後轉中火炖煮10分鐘就可以了。
大骨棒炖酸菜用料東北酸菜一袋;豬大骨棒一根;蔥一段;姜一塊;八角一個;白醋少許;料酒一匙;花椒10粒;鹽
做法
大骨棒用水浸泡出血水後斬成兩半(買時請檔主直接給敲斷),開水放入骨棒焯燙變色後撈出先淨備用
把骨棒放入高壓鍋中,加适量清水,放入蔥、姜、花椒和八角,加入少許白醋和料酒,蓋上高壓鍋加限壓筏,大火燒開後,轉中火壓制15分鐘,關火,待高壓鍋自然冷卻
将酸菜取出,用清水沖洗一遍,用手攥幹備用
打開高壓鍋,将骨棒連湯倒入砂鍋中,再放入酸菜炖煮10-20分鐘,調入适量鹽就可以了
酸菜炒土豆絲
用料東北酸菜;土豆一個;小蔥三根;姜;幹紅小辣椒;生抽;鹽;白糖少許;蒜兩瓣;香油
做法
土豆去皮切絲,用涼水沖洗一下
把土豆絲拌入酸菜中腌制,讓土豆絲充分吸引酸菜的味道
幹辣椒切小斷,蔥切蔥花,蒜切片,姜切絲
鍋中放油、油熱後放入幹辣椒斷、蔥花、蒜片和姜絲爆香
放入腌制好的土豆絲和酸菜,翻炒
調入鹽、白糖和生抽後繼續炒至土豆絲變軟(約1分半鐘),關火淋入少許香油和小蔥段攪拌均勻即可
牛肉炒酸菜用料牛肉300g;酸菜200g;鹽、雞精适量;姜蒜适量;花生油适量
做法
牛肉切片,用姜鹽生粉腌制20分鐘
酸菜切碎備用
鍋燒熱炒幹酸菜,看到酸菜
很幹的時候放油爆香
盛起備用
洗淨炒鍋,燒熱鍋内加油
爆香姜蒜炒牛肉
牛肉炒到6、7成熟立刻
倒入酸菜一起翻炒調味出鍋
腌酸菜用料鹽500克;水5000克;缸豆1500克;白蘿蔔1000克;辣椒300克;姜100克;蒜100克;花椒20克;二鍋頭4瓶蓋
做法
将花椒跟鹽跟水一起煮開放涼
材料洗淨晾幹,最好太陽底下曬半天
白蘿蔔切塊,缸豆盤起,姜,蒜,辣椒下入腌罐裡面,所有工具用開水燙下,要無水無油
将花椒鹽水倒進罐裡,要保證沒過食材,别讓食材露出來,不然會發黴
最後倒入兩瓶蓋的高度白酒殺菌
酸菜炒粉條用料
東北酸菜;粉條;蔥;姜;蒜;豬瘦肉;鹽;料酒;白胡椒粉;醬油;八角2個;幹辣椒3-4個
做法
豬肉切絲加入料酒、鹽和醬油抓勻腌制10分鐘
酸菜用清水洗淨瀝幹,粉條泡軟,蔥姜切末,蒜切片
鍋内熱油,放入八角
再加入幹辣椒,蔥姜蒜爆香
放入肉絲翻炒至變色
放入酸菜翻炒均勻
加入清水,再加入醬油,鹽,白胡椒粉調味
放入粉條
焖煮10分鐘至湯汁收幹後即可
炒酸菜用料酸菜一袋;蒜4瓣;醬油适量;蔥适量;鹽适量;姜3片
做法
炒熟肉絲、放蔥姜蒜、花椒面,醬油、老抽、酸菜我買的是袋的,洗幹淨後,水抄一下,開鍋撈出,瀝淨水,放入鍋中、翻炒均勻,放少量水,、開鍋後至收湯,放鹽,味精,香油,蒜、翻炒均勻出鍋,炒酸菜得多放油,多炒一會才好吃
酸菜豬肉炖粉條用料骨頭湯;五花肉;粉條;酸菜;八角;桂皮;香葉;鹽
做法
五花肉放涼水中加八角
桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子,撈出晾涼切片
粉條煮熟,撈出過以下涼水備用(我用的紅薯粉條)
酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲,成棵的話要切絲)
鍋内爆香蔥姜,下酸菜翻炒1分鐘
加入骨頭湯,倒入花肉片和粉條,調入少許鹽,雞精,大火燒開,中小火慢慢炖至湯汁濃稠即可
東北炖酸菜
用料東北酸菜1棵(約800克);五花肉片50-100克;植物油1大勺(15毫升);蔥;姜;蒜末1小勺(各5毫升);生抽1大勺(15毫升);鹽1小勺(5毫升)
做法
将酸菜反複用清水沖洗幹淨,外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗淨
洗去腌漬的酸水後,将酸菜用力擠幹水分,放在漏水的篦子上再控水10分鐘
将酸菜的厚大葉片先用刀,以跟菜闆平行的方向剖為薄片,然後再切成細絲,将其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲
用手将酸菜絲中的水擠去大部分(不能擠得太幹,還要保留一點點水分。這個力道主婦來做正合适,要是男士操作這一步,就要下手輕一些啦)
大火燒熱炒鍋,加入植物油,加入蔥姜蒜末煸出香味
鍋中加入五花肉片,快速煸炒到肉片變色後,下入酸菜絲
翻炒酸菜絲大約3至5分鐘,然後加入生抽,炒勻
加入剛剛沒過酸菜的清水,蓋好鍋蓋,用中火炖15至20分鐘(其間要記得翻動幾次鍋中的菜)
在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候
加入鹽,調入适量雞精,炒勻後即可出鍋
自制酸菜用料青菜;朝天椒;花椒;姜;大蒜;鹽;清水
做法
青菜買回來先曬一天,把菜稍微曬幹一些
準備好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗幹淨擦幹水分備用
在泡菜壇子裡裝上清水,加入食鹽50克~80克左右,把以上的調料放到壇子裡備用
洗幹淨曬好的青菜,用毛巾擦去多餘的水分
将青菜放到壇子裡,使勁壓青菜,使水能沒過青菜
在最上面撒上适量的鹽
最後壓上鵝卵石。(因為青菜會浮上來,壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡,如果有大塊的鵝卵石最好,我們找不到大石頭,隻好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了
泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
酸菜五花肉用料
四川泡酸菜200克;五花肉500克;蔥姜蒜适量;生抽、老抽适量;香料八角一個,桂皮一小片,香葉3小片;花椒1小把;幹辣椒5個;冰糖20克左右(按自己口味添加哦)
做法
五花肉買回來溫水洗幹淨放冷凍半小時左右,更好切。五花肉切成大小适合自己的丁,泡菜切細,便于出味,蔥姜蒜和香料,花椒,幹辣椒放盤備用。
冷鍋下油,放入冰糖,炒到冰糖融化,顔色變深就可以了。
冰糖炒到焦糖色後,下五花肉翻炒,然後加入蔥姜蒜。
加入香料,少量老抽和生抽,讓五花肉多炒一下,煸出油,五花肉吃起來才不會那麼膩。
炒好的五花肉剩出,然後把酸菜用油煸炒,這部也可以放在最開頭的,先把酸菜炒好再炒五花肉。
酸菜炒好後放入五花肉,這時可以調入一點的鹽。
這步我轉到鑄鐵鍋,當然也可以直接在炒鍋裡面,加入開水,小火慢炖一小時左右。
一小時後,可以吃啦!味道真的好,太下飯了。
榨菜肉片酸菜湯
材料
酸菜(酸卷心菜)300克,紅椒2個,榨菜50克,豬肉片50克,蔥花少許。調料精鹽适量,味精1/2小匙,八角1粒,胡椒粉适量。
做法
1、将酸菜洗淨切絲,擠幹水分。
2、紅椒洗淨去子切小塊。
3、豬肉洗淨切片。
4、榨菜切條,入沸水鍋中煮3分鐘去鹽分,撈出沖涼。
5、鍋中加2大匙色拉油燒沸,下入蔥花炒香,加豬肉片、榨菜、酸菜翻炒均勻,倒入6杯番茄湯底,加入其他所有原料煮沸後,下入調料再煮10分鐘,離火即可。
材料替換
用蛎黃替換榨菜再加粉絲,則成為蛎黃肉片酸菜湯。
口味變化
調料中增加紅油、牛肉汁則成為榨菜肉片酸辣湯。
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