新京報訊（記者 戚望）血鴨、啤酒鴨、腌菜炒肉、餘幹辣椒炒肉……11月28日的上饒師範學院食堂，美食雲集。記者了解到，為了讓學生在學校裡也能嘗到來自家鄉的美味，該校在食堂設置了為期一天的“媽媽的味道”窗口，在全校範圍内發起征集，邀請學生家長到學校食堂做拿手家鄉菜。

不同風味贛菜為食堂增色

朱緻遠和媽媽一起制作腌菜炒肉

記者了解到，作為學校特色，“媽媽的味道”食堂窗口已連續三年開設。這個有趣的創意因何而起？上饒師範學院後勤與基建管理處黨總支副書記高銀桃告訴記者，2018年，她看到校園内有來自全國各地的孩子，每個人對菜品的選擇、偏好也有所不同，有些剛進入大學的孩子吃不慣學校的飯菜。“不如邀請孩子們的媽媽到學校秀秀廚藝吧！”在學校“家合服務”的理念支持下，高銀桃邀請來自四川、湖南、浙江的學生家長，到學校食堂為孩子們制作美食。

由于該活動在學生間反響不錯，就作為“傳統”保留了下來。今年，出于疫情防控考慮，邀請學生家長從各地趕來存在困難，學校食堂決定，“幹脆開設個江西專場”。學校先在全校範圍内發起了征集活動，讓有意向請媽媽過來燒菜的學生填寫報名表，介紹媽媽的燒菜風味以及拿手好菜。

“媽媽的味道”窗口不止有媽媽，也有學生的父親來到食堂後廚一展廚藝。

不到三天，學校就收到了120多份報名表。學校食堂人員在經過篩選後，選出了贛東的餘幹辣椒炒肉、贛南的腌菜炒肉、贛西的血鴨、贛北的啤酒鴨作為今年“媽媽的味道”窗口的特色菜，除此之外，各位媽媽還現場制作了馕、糖醋排骨等拿手飯菜。“活動效果特别好，當天媽媽們準備了兩三百份菜品，很快就銷售一空。”高銀桃介紹。

兒子給媽媽打下手 帶來“家”的味道

“好久沒吃到媽媽燒的菜了，學校的菜再香，也不如媽媽做的菜親切。”上饒師範學院2019級材料化學專業學生朱緻遠看到了食堂通知，立即替媽媽報了名。朱緻遠說，他是客家人，家住贛州，平時他每半年才能回一次家，媽媽的廚藝對他來說就是家的符号。“我覺得，媽媽做的腌菜炒肉很有特點，吃着不膩，就想請大家也嘗嘗我媽媽的手藝。”

将新鮮豬肉剁碎，加入鹽、生抽、耗油、澱粉攪拌，腌制半小時。熱鍋放油，将姜末炒香後，再放入肉末，炒至7成熟，把切碎的腌菜倒入，翻炒均勻……朱緻遠說，他在家的時候，一家三口基本是誰先到家誰做飯，大家水平相當，都是“隐藏的大廚”。媽媽擅長炒菜，朱緻遠更擅長調味。因此，這次在“媽媽的味道”窗口做菜時，朱緻遠一直給媽媽打下手，幫媽媽準備食材。

“好久不見兒子，這次能在校園裡‘請’他的同學嘗嘗我家的菜，我特别高興。”朱緻遠的媽媽肖女士介紹，相比于大魚大肉，腌菜炒肉葷素搭配、香而不膩，“它就是一道家常菜，是我家的味道。”肖女士表示，兒子當天帶了七八個同學品嘗他們母子二人的手藝，還看到不少陌生的同學對腌菜炒肉表示認可，她感到很幸福。

據了解，為了支持學生家長進食堂帶來拿手菜，上饒師範學院全程報銷幾位家長的往返路費。此外，“媽媽的味道”窗口的菜價便宜，最貴的也不超過5元錢。為了豐富學校的菜品，學校食堂的後廚人員還學習了“媽媽菜”的配方，争取平時也能讓學生品嘗到家的味道。

高銀桃表示，當下家庭成員的分工日趨平等，這次進校園展示廚藝的不止有學生的媽媽，也有孩子的爸爸和媽媽一起出席的情況。未來，學校食堂也不排除開設“爸爸的味道”窗口的可能。

記者 戚望 編輯 缪晨霞 校對 楊許麗