做法步驟
1、姜、蒜，幹紅辣椒，八角，花椒，香葉，提前備好。
2、花生提前泡開，待用。
3、豬蹄切短焯水，撈出瀝水。
4、鍋中放油潤鍋，放碎冰糖，文火不斷攪拌，熬成紅棕色。
5、放入豬蹄不斷翻炒，至焦糖上色。真正的炖豬蹄不是靠醬油上色的，是靠焦糖上色，自然紅潤并範光澤。
6、放入之前備好的香料，加鹽加點醬油，不斷炒勻。
7、加米酒，我用的是上次三河古鎮買的米酒，蠻正宗。
8、翻炒差不多了，放入高壓鍋，加水沒過豬蹄，加花生。靜候即可。
9、高壓鍋出爐，撒點蔥段，白芝麻。即可享用美味啦。
小貼士
豬蹄性平，味甘鹹，是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
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