在我們這的酒席上，有一道壓軸菜“梅菜扣肉”，采用五花肉，炸至上色之後，再改刀切成肉片，接着用蔥姜料酒調味，上鍋蒸制而成，梅菜吸收了肥肉湯汁，變得飽滿起來，成品上桌肉爛味香，鮮香美味，鹹中略帶甜味，一點也不油膩，深受食客的好評。

梅菜是廣東客家的特産，經過腌制脫水加工而成，随着這幾年的網絡發達，越來越多的家庭，也開始用梅菜蒸肉，與五花肉搭配在一起，香氣撲鼻，清甜爽口，瞬間解掉了油膩，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道變得豐富，外形也變得飽滿.

而五花肉則吸收了梅菜的清香味，梅菜和五花肉，兩者達到了互相配合的效果，營養也更上一層樓，遇見飯量大的肉食愛好者， 一次性能幹掉一整盤，真的不誇張。

前幾天“扣肉”，沖上了熱搜，究其原因，還是因為食品質量不過關，讓别人鑽了空子，大家想吃扣肉，沒必要去外面買，真材實料，還不如自己在家做，一學就會。

想吃扣肉不用買，自己在家就能做，教你秘制配方，鮮香美味不油膩

食材：五花肉、蔥姜、料酒、啤酒

調味：生抽、老抽、蚝油、甜面醬、腐乳汁、白糖、五香粉

1、準備一大塊帶皮五花肉，根據個人的需求，改刀切成中塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入适量的蔥段、姜片、大蒜和料酒，沸騰焯水，撇去血沫和雜質。

2、接着把肉塊沖洗幹淨，控幹多餘的水分，用牙簽把肉皮紮一紮，紮出密集的孔洞，這樣有助于潤色吸收，舀入2勺老抽，均勻的進行塗抹，再通風晾幹。

3、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，肉皮朝下，開始炸一炸，用中小火加熱，炸至肉皮幹硬，色澤金黃，表面有氣泡為止。

4、等肉塊稍微變溫熱以後，不那麼燙手了，改刀切成厚片，薄厚均勻，太薄了影響口感，可以直接切段，也可以墊一雙筷子，不要切段，讓肉皮相連。

5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，還需進行腌制調味，才可以上鍋蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面醬，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均勻，夏季需放在冰箱裡冷藏，腌制一個小時入味。

6、準備适量的梅幹菜，清洗幹淨，要多清洗幾遍，裡面有雜質和沙子，浸泡一段時間，改刀切成小段。

起鍋燒油，炒一炒梅幹菜，倒入一些腌肉的醬汁，炒好之後裝入盤中備用。

7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼放在碗底，上面鋪上梅幹菜，如果有多餘的腌肉汁，直接舀在梅幹菜上面就可以，起鍋燒水，水開大火轉小火，蒸一個半小時，

8、等時間到了，找一個光盤，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

1、烹饪梅菜扣肉的時候，如果放鹽也可以，稍微來一些就可以了，調味品本身就鹹，突出的又是鹹中帶甜的口感，沒必要放鹽，如果口味過重，請自行增減。

2、梅幹菜一定要用正宗的梅菜，多清洗幾遍，和扣肉多搭配一些，吸滿了肉汁，口感不會太膩，下飯超級無敵。

3、用普通鍋蒸比較廢火，怎麼也要一個半小時，高壓鍋20分鐘就夠了，肉爛軟香，味道才更好吃。

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