沖菜輕松做~沖菜是什麼?為什麼叫沖菜?據說他是上海或湘菜的小菜料理，是利用芥菜開花之際抽出的嫩芽制作，因為會産生類似芥末之嗆鼻沖腦的特殊味道，所以叫沖菜。秋天，正是芥菜肥美的盛産期，也是做沖菜的時機。有人怕它，卻有更多人迷死他的味道了。秋天要多吃這種菜，預防感冒，提神醒腦，孩子吃了增加抵抗力！
自己做沖菜并不難，訣竅在時間的掌控。這回我準備了帶花的芥菜嫩芽800克，初期的調味料竟然隻需用到鹽。主要是讓芥菜芽自己産生沖嗆的味道，而不是利用添加物。(芥末醬便是由芥菜子所制成，和山葵味道相似，但是是不同的東西。)
我的做法是芥菜芽洗淨晾幹後切碎(有人切條或切段)，先将梗取下，剖成4條再切成碎粒，而後葉片也切碎。
接着，"不需油"熱鍋後入鍋翻炒約30~40秒，見芥菜有一點點變色即盛起另一幹淨的容器中。
然後加一匙鹽調味，
攪拌均勻後上蓋待涼，也等待它自己産生嗆味!
涼了後他也稍微再變黃些，這時即可食用了! (我的做法是加一點花椒油調味)
剩下的可裝罐存放冰箱備用(但最好一周内吃完)。
沖菜，吃進嘴裡的瞬間，嗆你鼻、沖入你腦門，讓你又愛又恨，幾乎飙淚，可是許多人就愛這一味!可以趁現在傳統市場容易找到芥菜花芽試試看，食用時若嫌單調，灑一點去皮的炒花生在上面，是不錯的選擇。
如果不願接受它太強烈的沖嗆味，那拌一點水煮花生、豆腐幹末、辣椒末，用香油、醬油、香醋調味，降低它的沖味，也是一道美味的涼拌菜。但可别拌太多哦，沒嗆味，就沒意思了!
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