香椿炒蛋

食材：香椿、雞蛋、食用鹽、蔥花

步驟：

1、香椿先用清水洗淨，放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後清洗幹淨。

2、鍋裡面加入适量的清水，水開了之後将香椿放入熱水中焯一下至香椿變色撈出，放入冷水中過涼切小段。

3、将3個雞蛋打入碗中，用筷子将雞蛋打散，把之前切好的香椿放入雞蛋液當中并加入适量的食用鹽，用筷子将它們攪拌均勻。

4、鍋裡面加入适量的食用油，等到油燒熱了之後将雞蛋液連同香椿一起倒入鍋中快速翻炒到雞蛋液凝固。

5、繼續向鍋裡面撒入少量的蔥花，繼續翻炒幾下即可。

香椿煎蛋

食材：香椿、雞蛋、鹽。

步驟：

1、香椿清洗幹淨，雞蛋打散備用。

2、水開後将香椿放入熱水焯一下撈出，過冷水切碎。

3、倒入雞蛋裡加适量鹽攪拌均勻。

4、鍋中放入适量油，将香椿放入鍋中煎至一面成型就翻另一面煎至熟，出鍋裝盤即可。

香椿拌豆腐

食材：香椿芽、豆腐、精鹽、食用油。

步驟：

1、香椿芽用清水洗淨，控幹水分。

2、把香椿芽放入幹淨容器裡，灑一點精鹽，拌勻腌漬10分鐘左右。

3、豆腐洗淨切成一厘米見方的小丁。

4、鍋裡坐水，水開時分别倒入豆腐和香椿焯下熱水撈出控水。

5、把香椿芽切成細段；然後将豆腐丁，香椿芽倒入盆裡，倒入适量食用鹽和食用油拌勻即可。

香椿拌面

食材：香椿、雞蛋、香蔥、蔥末、紅辣椒、花椒、姜末、挂面、生抽、鹽。

步驟：

1、香椿洗淨後，沸水焯1分鐘，撈出過涼水拔一下。

2、焯好的香椿切小碎段備用。

3、鍋中放入适量油，将一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊， 盛出備用。

4、少許花椒爆香食用油，然後花椒倒掉，留下底油爆香蔥末，接着倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。

5、倒入一勺生抽，适量鹽，加入雞蛋碎，炒勻即可出鍋。

6、面煮好後過一次涼開水，拌上這香椿鹵即可。

炸香椿

食材：香椿200克、面粉100克、澄面20克、雞蛋1個、吉士粉

步驟：

1、先把澄面倒入面粉碗中，放入蛋液，适量食鹽，然後分多次放入适量涼水攪拌成面糊，最後再放入15克吉士粉增色增香，再次攪勻到無顆粒狀備用

2、香椿洗淨，放入熱水中燙10秒鐘撈出，過涼水控水，把香椿放入面糊碗中，使其均勻挂上面糊

3、放入5成熱的油鍋中，炸一分鐘，炸制定型撈出，等油溫再次升至7成熱時，放入香椿，炸20秒馬上撈出即可。

香椿拌雞蛋幹

食材：雞蛋幹、香椿、蒜、紅辣椒、生抽、油、鹽。

步驟：

1、燒鍋開水， 加入幾滴油和适量的鹽，将香椿放入裡面進去焯，變色且水開後撈出；

2、将焯過水的香椿切成小碎粒；雞蛋幹切絲備用；

3、燒鍋開水， 将雞蛋幹絲放入熱水中焯煮， 加入少許鹽；

4、焯好的雞蛋幹絲墊底， 上面放上香椿末，再将準備好的蒜粒和紅椒圈放在上面；

5、倒入适量的生抽、香油、鹽拌均勻即可。