豬身上最好吃的一塊肉，大概很多人都不知道。自從吃過豬闆筋之後，我覺得豬身上其他部位的肉都被秒成渣了。
豬闆筋到底是什麼呢？豬闆筋是豬裡脊肉頂部位置的肉和筋相連的一層白色筋膜，其實就是裡脊肉上薄薄的一層膠質。豬闆筋分為兩層，上面一層是軟糯的筋狀物質，下面一層是嫩滑的裡脊肉。炒熟之後，同時兼具軟糯和嫩滑的口感人。據說一頭三百多斤的豬，隻能取得兩斤的闆筋。還真是物以稀為貴啊。
豬闆筋最好的做法就是爆炒。掌握好時間和火候，急火猛炒，熟了即可，炒出來的豬闆筋筋部晶瑩剔透，入味，嫩，滑。
接下來跟大家分享下做法。
闆筋先切成細條，然後用少許生抽、糖、澱粉腌制一下，這樣可以入味。
喜歡吃辣的朋友可以做剁椒闆筋。油熱後先加剁椒炒香，再下闆筋滑熟即可。剁椒闆筋香辣軟糯，極其下飯。
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