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※吃貨感悟※

雖經爐火錘煉，依然保持本性，實屬難得。

蘆筍再怎麼炒也是脆脆的不會軟踏踏的。

★蒜香莴筍雞蛋★

沒想到蘆筍還是這麼有文化淵源的菜，好多文人騷客還專門給它寫過詩，其中不乏大詩人大詞人。唐朝白居易曾寫道"科秧早稻，紫筍折新蘆。"宋朝蘇轼也曾寫道"蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。"不過從這些描述上看，這莴筍，原來就是南方原住民，北方以前是沒有的。

我大概是高中以後才見到過這個菜，家鄉當時是東北地區的三線城市，所以這玩意對東北孩子來說是個新鮮玩意。記得廚藝了得的老爸最開始用這個做菜的時候，是涼菜。涼拌莴筍絲，清清涼涼，酸酸甜甜的，夏天吃很合适。後來還做過蘆筍炒雞蛋，這個菜印象也比較深刻。因為平時雞蛋都是跟青椒啊、蒜薹啊、韭菜啊，這些軟踏踏的食材炒，炒出來也都是軟軟的。唯獨這個莴筍是不一樣的。莴筍炒出來以後的口感還是那麼清脆，絲毫沒有被爐火改變了自己的本性，也算是蔬菜中的一位好漢了。任你炒菜時用猛火還是加醋，人家出鍋時，就是跟加熱前一樣的清清脆脆，你能咋地？做人要是也能做到這份上，可真是不容易了。不管經曆過多少事情，依然保持初心不改，真是難得。

【主要食材】

雞蛋、莴筍、蒜、食用油

【食材介紹】

莴筍， 含有豐富的營養成分，特别在葉中更高，梗中好多元素含量微乎其微，那是不是說我們就别吃莴筍了，該吃油麥菜啊？

【制作方法】

· 碗裡打幾個雞蛋，少加點清水，攪勻。稍加清水可以讓雞蛋在炒熟的時候口感跟嫩一些。

· 蘆筍切片，備用。

· 大蒜拍扁，切末，備用。

· 雞蛋炒熟，盛出，備用。

· 鍋内留油，蒜末小火炒出香味。

· 蒜香味出來後，倒入莴筍片翻炒，此時可以加入除鹽之外的花椒粉等調料。

· 莴筍快熟時，加入炒好的雞蛋，加鹽調味。

· 出鍋前，再加點蒜末，提味。

【制作視頻】

【小貼士】

· 電視台養生節目說大蒜高溫油炸會産生緻癌物質，所以咱就小火低溫炒出香味就行了，做菜不僅要好吃，健康也很重要哦。

· 切好的蒜末不要一次性完全用于炝鍋，最好要留一部分，在菜品快出鍋前放入，也可以在放雞精時一起放入，特别提味。而且生蒜具有殺菌作用，對身體有好處的。

· 如果擔心吃蒜有口氣的話，可以吃完蒜以後，喝點酸奶或者鮮奶，酸奶最好。還可以在吃點生的花生米，也可以去掉吃大蒜後嘴裡的怪味。

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