春節假期裡，

家家戶戶餐桌上的食物可謂琳琅滿目。

然而，

各位吃貨們若不想被

“食源性疾病”這個倒黴的詞兒

給攪了春節的興，

那就對以下這6類食物留點心吧！

一

禽、畜肉類

春節的餐桌上一定少不了肉，但是未處理好的動物制品、禽類、畜類會引起沙門菌屬食源性疾病。中毒後，會出現腹痛、惡心、嘔吐，繼而會出現能夠讓你拉到虛脫的腹瀉，一天内可能會拉數次到數十次不等。

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千萬别以為吃半分熟的肉代表着彪悍和剛猛，更别隻為了有嚼勁兒而放棄健康，燒熟！燒煮透！再加熱食品中心溫度應達到70℃以上才安全！但也要小心燙嘴哦。

二

墨魚、帶魚、蝦等

在食用污染的海産品，如墨魚、帶魚、蝦等和肉禽類腌制食品後可能會引起嗜鹽菌——特别是副溶血性弧菌的食源性疾病。中毒後會出現腹痛、惡心、嘔吐的症狀，其中以腹痛最為嚴重。

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因此，大家千萬别圖便宜購買一些來曆不明的海産品，要知道嗜鹽菌能在零下20℃的蛋白質内生存11周之久，所以，即使是冰凍保存的食物在食用時也不能大意，要煮熟炖透才行。

三

腌制食品

腌制是千百年來勞動人民對抗細菌、形成食物長期儲存的一種聰明的法子，因為它口味重、口感爽、能下飯、有兒時回憶等衆多優點，即使現在物産豐富、除菌方式先進已沒必要以腌制來做食物儲存，但大家對腌制食物的喜愛，仍不減當年。

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但是！腌制食品易産生的亞硝酸鹽已被WHO列為一級緻癌物！即使它不緻癌，重鹽重酸對人的腸道、腎髒也非常不好。

四

燒烤、鹵肉等熟制品

逢年過節，大家都喜歡去撸個串，可是，撸完串往往肚子不舒服，這有可能是遇到了變形杆菌食物中毒。變形杆菌在自然界中分布廣泛，以熟肉、水産品等動物性食品的污染菌率較高。它的臨床表現可分為兩種，一種是腸胃炎型，一種是過敏型。腸胃炎型主要表現為急性腸胃炎，腹瀉為水樣、帶黏液惡臭，一天數次至十餘次。過敏型主要表現為皮膚潮紅，面部、頸胸部最為明顯，看起來就像喝醉了一樣。

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所以，熱愛撸串的小夥伴應該買些正規合格的在保質期内的熟食，徹底加熱後盡快撸完。畢竟，再鐵的關系還得是鐵的人，而再鐵的人也經不起幾次拉肚子。

五

剩飯剩菜

面對豐盛的美食我們很容易眼大肚子小，所以剩飯剩菜幾乎成了常态，這點尤其以春節這樣的大節日更為嚴重，此時節儉的“強迫症”就要犯了。吃剩的飯、粥、米面，未喝完的乳制品等容易引起葡萄菌性食物中毒。而且金黃色葡萄球菌所産生的腸毒素耐熱力很強，即使經加熱煮沸30分鐘後仍可緻病。

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所以，一方面我們要提倡節儉、低碳，吃多少就做多少，别剩飯。另一方面，盡量少吃剩飯，可以給家人算算賬，剩飯省下的那點錢真不夠去一次醫院。

六

臭豆腐、豆瓣醬等

臭豆腐、豆瓣醬、罐頭食品、臘肉等食物有可能引發肉毒杆菌食物中毒。

要想過個健健康康的春節假期，

吃之前試試以下這些招吧

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1.通過正規渠道選購食物，認真閱讀食品上的标識：生産日期、保質期等；購買熟食時也要在有食品生産許可證與安全認證的地方購買。

2.在囤蔬菜時可以多囤些保存期長的蔬菜，如胡蘿蔔、土豆、蓮藕等；購買的熟食、肉類盡快進行冷藏。

3.做飯前要将所用到的工具全部清洗幹淨，在切了生魚生肉後的刀、砧闆也要重新清洗。飯後也要保持廚房内的清潔，以免細菌滋生。

4.冰箱内的菜品要分類整理，熟食和生食避免接觸，以防交叉感染。

5.剩飯剩菜保存前要用保鮮膜或者帶蓋的保鮮盒密封保存，以免串味和交叉感染。

6.盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。

7.食物一定要徹底煮熟煮透後再食用，剩菜、熟食也要經過徹底加熱。除此之外，還要避免食物反複加熱而造成變質。

8.盡量減少蔬菜的剩餘；在解決剩菜時的順序最好是先水、海産品，再是肉類。