來源:揚子晚報

萬衡然一大早起床撈小龍蝦。

批發市場工人在挑選小龍蝦。

這個季節，南京街頭巷尾最火的就要屬小龍蝦店了，往龍蝦店裡這麼一坐，菜單上的龍蝦價格每斤至少要賣到七八十元，吃貨們大喊吃不起。那麼在産地的小龍蝦價格究竟是多少，這價格又是如何一步步漲上來的？揚子晚報記者近日走訪小龍蝦産地、批發市場和飯店等多地，探訪多位龍蝦養殖和銷售的業内人士為您揭秘。

産地

淳化街道民主村:小龍蝦“出廠價”每斤20元

南京市江甯區淳化街道民主村，位于秦淮河的源頭附近，與鎮江句容交界處，是江甯區特種水産養殖示範村。南京地區飼養小龍蝦的人不多，這裡就是主要産地之一。

6月12日淩晨兩點，72歲的萬衡然老人已經起床，劃着小木筏到養殖場的水面上打撈小龍蝦。他是當地小龍蝦的養殖戶之一，眼下正處小龍蝦的收獲高峰期，來自南京及周邊地區的商販淩晨四五點鐘就會把車開來拖運小龍蝦。

萬衡然老人從事水産養殖已經50多年。大約三年前，老漢發現養小龍蝦挺賺錢，人還不太累，就辟出7畝多的水面專門飼養小龍蝦。他告訴記者，小龍蝦的成熟期短，一般隻要28天。每年4月上旬，他購進700斤蝦苗，到5月上旬，小龍蝦就有很多成熟，可以出水銷售了。

前兩年，萬老漢的7畝養殖水域小龍蝦産量都有1500斤。今年4月他投放了600斤蝦苗，目前已賣出去1100多斤龍蝦了。由于有了經驗，預計産量會更多。三年前，他家龍蝦出售價是15元一斤，去年約18元一斤，今年已漲到20元一斤。當然，同一個村裡，今年也有人賣25元一斤。

據了解，在民主村，現在約有20戶農戶養殖小龍蝦。其中，精養（專門養殖小龍蝦）的水域約有200畝，混養小龍蝦的水域有400畝。萬老漢的7畝今年産量預計能達到1700-1800斤，一斤賣20元，兩個月内賺3萬多元是不成問題的。

批發市場

衆彩物流:小龍蝦批發價漲到33元/斤

小龍蝦長成之後就要進入銷售環節，出場時是大大小小、等級不同的龍蝦合在一起打包對外銷售，這在小龍蝦行業内稱為“通貨”。絕大多數基層養殖戶，隻管養，不管賣。小龍蝦要想走進市場直至走上市民餐桌，至少還要經過一個環節——經銷商。現在大家感覺小龍蝦價格貴了，有不少人很自然地聯想到是經銷商把錢賺走了。事實是否如此呢？

位于南京江甯的衆彩市場是南京地區最大的水産批發市場，這裡現在批發小龍蝦的商戶約36家，零售小龍蝦的也有50多戶，是南京地區小龍蝦銷售量最大市場。

在這裡，按照市場行情，萬老漢的小龍蝦在這裡的價格大約在每斤33元左右。

“不能隻看到小龍蝦的價格漲了，也要看到物價、工資整體都在漲。十年前，我雇一個工人一個月隻要給七八百元，現在雇一個工人一個月最少也要四五千元，還請不到！”一位經銷商稱，他們賺取的是合理利潤。運輸成本、工人工資，還包括在運輸途中，不可避免地會出現小龍蝦的死亡。一般來說，一箱50斤的小龍蝦在運輸過程中死掉3-5斤屬于正常現象。

飯店

街邊龍蝦店:标價有多種，至少翻一倍賣

記者登錄美團外賣APP，搜索“小龍蝦”。發現賣小龍蝦的店家非常多，價格差異卻非常大。以6錢一隻的一斤麻辣（或香辣）口味的小龍蝦為例，便宜的隻要20多元，貴的能賣到60多元甚至更高。

在江甯城區的一些飯店，一位老闆告訴記者，像他們在批發市場批發來的龍蝦，價格至少要在批發價基礎上翻一倍，這還屬于薄利，因為目前龍蝦都是飯店的招牌，這個季節如果飯店沒有龍蝦，誰還願意來吃呢？

記者探訪發現，江甯城區的一些路邊飯店的龍蝦的标價多數為58元、68元、78元、88元（均為一斤價格）。每家飯店同樣做法的龍蝦，根據個頭大小一般也會有兩到三種價格。比如，6錢一隻的麻辣龍蝦一個價，一兩左右的麻辣龍蝦又是一個價。

對話

20年的蝦老闆說，90年代末小龍蝦每斤2元

今年50歲的安徽人孫祥柱，1998年就到南京惠民橋市場賣小龍蝦，一賣就是20年。現在他生意越做越大，是南京地區最大的小龍蝦經銷商之一，每天從他這裡賣出的小龍蝦達幾千斤，主要送往各大飯店、龍蝦館。

孫祥柱回憶說，90年代末，他賣小龍蝦的價格一般是2-3元一斤。那時候，南京地區的龍蝦市場不像現在這樣火爆，雖然也有龍蝦館，但數量不多。而大飯店一般是不做小龍蝦的。那時的小龍蝦主要是銷往夜市大排檔，一般一天能賣個幾百斤，最多時不過千把斤。

現在可不一樣了，南京地區的龍蝦館越開越多，各類飯店基本上都做龍蝦，小龍蝦已經從邊緣的“小吃”變成了一道“正菜”。所以他現在的銷售渠道主要就是飯店和龍蝦館，每天銷量都有幾千斤，高峰時能達到三、四千斤。以每隻6-9錢的中等個頭龍蝦為例，比20年前漲了十多倍。

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蝦塘池水很清澈

在很多人的印象中，小龍蝦是一種很“髒”的水産品。不過，記者在探訪萬老漢的養殖場時卻發現，這裡飼養小龍蝦的水塘池水清澈、水深隻有1米多，人站在岸邊透過水面可以看見池底。

萬老漢告訴記者，人工養殖的小龍蝦基本上都是“清水蝦”，很幹淨，根本不需要用什麼“洗蝦粉”去清洗。說着，老人劃着小船撈了一網龍蝦上來。記者看見這些龍蝦的腹部呈白色透明狀，沒有污物，外殼上也沒附着物。萬老漢說，現在人工飼養的小龍蝦吃的是玉米、黃豆和冰凍的小魚，根本不是什麼腐敗變質的東西。養龍蝦的池水也經常更換，要保持清澈，不能讓水發黑。水裡種水草，一來就是為了淨化水質，二來是為龍蝦提供栖息的地方。

蝦價一年有四種

記者走訪南京地區衆多小龍蝦經銷商了解到，因小龍蝦自身的特點，其價格有明顯的季節性特征。一般來說，一年内小龍蝦有四種價格。

以南京市場上的每隻6-9錢的中等小龍蝦為例，每年的三四月份小龍蝦上市。這一時間段的小龍蝦基本都是從湖北、湖南等地進來的，因為貨源少、運輸成本大，小龍蝦的進貨價格高達每斤50元-60元。這段時間，南京地區經銷商的出手價一般不會高過60元。所以經銷商和飯店老闆往往會少量虧本的。但這個時間不會太長，最多一個月左右。

到了四五月份，湖北、湖南、江西等小龍蝦大量上市，小龍蝦進貨價一般為35元-38元一斤，經銷商出售價一般在40元一斤。

5-6月份，南京本地及興化、馬鞍山的小龍蝦上市了，而外地小龍蝦産量沒減少，總體來說貨源最充足，所以這兩個月是一年中小龍蝦價格最低的時候。經銷商出手價一般為30元一斤。

等到7-9月，湖北等地的小龍蝦已經下市，南京市場的小龍蝦基本都是本地蝦，因為貨源變少，價格比5-6月時稍微回升一些，但漲不到3-4月剛上市的那個高價。

（記者 焦哲）