在各類主食中，大米有着不可撼動的地位，幾乎每個家庭都會常備一些大米。

南方人甚至一日三餐中，有兩餐都是要吃大米的，北方人雖然不一定每一餐都吃大米，但是在煮粥時，也會用到大米。

而我們應該也知道，大米有新米和舊米的區别，舊米也可以稱為陳米，也就是存放了很多年的大米。

這種大米的營養已經流失得差不多了，吃多了對身體是沒有好處的。

但大米即使存放多年，看起來和新大米的區别也并不大，如果不知道技巧，很容易買到舊米。

那麼新米和舊米應該怎麼分辨呢？今天就一起來了解一下吧。

1、看大米腹部

大米中間的部分被稱為大米的腹部，而一般新米的腹部顔色是比較清透的，呈現乳白色或是淡黃色。

而舊米營養流失比較嚴重，同時存放時間比較長，受到了氧化，因此這裡的顔色呈現的是咖啡色。

所以在挑選時最好仔細觀察一下，如果發現大米的腹部呈現的是咖啡色，那麼就不要購買了。

另外我們要注意，好的大米顔色是晶瑩剔透的乳白色，如果發現大米的顔色十分白，說明大米的營養流失得差不多了，最好不要購買。

2、聞味道

一般大米都是有米香的，直接聞可能分不出新米和舊米，因此我們需要借助打火機。

将大米放到勺子中，之後找來一個打火機，讓火源沿着勺子的邊緣燒一燒，讓火燒到勺子邊緣，同時可以接觸到少許的大米。

燒了一段時間就會出現一些味道，如果聞到的是一股清新的米香，那麼就是新米。

如果聞起來有一股黴味或是米糠的味道，那就說明這是存放了比較長時間的舊米，如果買回家中的米是陳米，那麼最好就不要吃了。

3、用紙巾擦一擦

我們去買大米時，最好能夠帶上一張紙巾，這主要是因為，為了讓陳米看起來比較有光澤，能夠賣到好價錢，不良商家會在大米表面打上一層蠟。

但是這層蠟是不太牢固的，我們隻需要用紙巾包裹住大米，稍微揉搓一段時間。

然後打開紙巾，如果紙巾表面有很明顯的油漬以及少許的粉末，那就說明是打過蠟的舊米了。

大米如果不好好保存，那麼是很容易發黴、生蟲的，那麼大家知道如何保存大米，才能讓大米不發黴不生蟲嗎？

1、密封保存

大米是比較容易吸附空氣中的水汽的，如果不密封保存，經常接觸到空氣，就很容易發黴。

因此我們的大米最好能夠購買專門的密封桶來保存，或是将大米的袋子紮緊，避免大米接觸到過多的空氣。

2、放一些東西

像花椒、大蒜、八角等氣味比較濃厚的食材，米蟲都是比較讨厭的，一般聞到之後，都會自動爬走。

因此我們可以把這些東西用比較透氣的紗布包裹起來，然後放到大米内，就可以防止大米生蟲了。

也可以放入一些幹海帶，幹海帶可以吸收掉多餘的水分，避免大米發黴。