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苦瓜是一種特殊的食材,很多人都知道苦瓜的營養價值,但是愛吃的人并不多,因為太苦了,所以今天我們就做一道不太苦的苦瓜炒肉絲。
如果你覺得不苦的苦瓜沒靈魂,更喜歡吃有靈魂的苦瓜,那麼也可以省略一下去苦的步驟,接下來我們看一下具體做法。
1.首先處理食材。
苦瓜一根切成段,除去瓜瓤後切成條,紅椒一片切成粗絲和苦瓜放在一起。
豬瘦肉一塊切成肉絲,裝在腌制盆中。
接着要讓豬肉腌制上漿。
在盆中加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒快速地均勻攪拌,利用食鹽的滲透性,讓肉絲充分吸收調料,如果太幹可以适當地加一點清水,這一步主要是為了入味。
再打入一個雞蛋,不停地攪拌增強肉絲的粘度,使肉絲不容易脫漿,攪拌的時間要持續兩分鐘。
最後撒入幹澱粉攪拌均勻,這一步主要是增強水分的保持力,攪拌2分鐘以後,再倒入一點植物油,讓肉絲之間形成一層保護膜,然後靜置十分鐘,讓漿液原料和肉絲充分地結合。
2.腌制的時間準備一下烹饪輔料。
小蔥一根切成小段、生姜一塊切成菱形片、大蒜切成片、再加入一把紅幹椒,不喜歡吃辣的,可以不放。
然後把苦瓜焯一下水減少苦味,鍋裡燒水,水燒開以後,倒入苦瓜焯水20秒後倒出,用清水迅速給苦瓜降溫,然後控幹水分備用。
3.為了讓肉絲口感更滑嫩,接着讓肉絲滑一下油。
鍋裡燒油,五成熱的時倒入肉絲,用勺子迅速地推開肉絲,防止肉絲粘連,肉絲在油鍋内30秒立刻倒出控油。
滑油以後開始烹饪
鍋内留底油,倒入蔥姜蒜、紅辣椒爆香,然後倒入苦瓜和肉絲,開大火快速翻炒,加入料酒去除肉絲的腥味。
快速翻炒後開始調味,加入一點蚝油提高肉絲的鮮味,再加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖提鮮,再次翻炒化開調料,然後勾入一點水澱粉,加入一點明油,澱粉使湯汁變得粘稠,和明油結合在一起,能使菜肴色彩更加鮮亮。
最後開大火收汁後出鍋裝盤即可。
一般飯店炒肉很喜歡滑油,這樣可以使肉的口感更滑嫩,今天這道菜我們也有滑油這一步,但是如果在家做覺得很浪費的話,也可以焯水,味道上當然不如滑油,大家可以自行選擇。
今天的菜你學會了嗎?我是阿飛,我們下期見!
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