煎豆腐做為一道家常菜深受各位小夥伴們歡迎，然而煎豆腐前要不要先焯水？很多人都做錯了，難怪豆腐容易碎不好吃！其實，在煎豆腐前不一定需要焯水，但是一定要将切好的豆腐放入水中，加入少許食鹽浸泡一下，這樣就能确保除去豆腐的豆腥味，而且煎豆腐的時候不易碎！
所需原料：新鮮手工豆腐一塊、小蔥少許、食鹽、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、花椒粉和辣椒粉适量；
1.首先是挑豆腐，豆腐一定要買菜場裡的手工豆腐，不要買盒裝豆腐，手工豆腐切起來比較方便，不容易散，而且煎過以後口感也更好。将買來的豆腐用刀卻稱五毫米厚的薄片，再改刀成合适大小，放入空碗中，加入适量的食鹽和清水浸泡十五分鐘左右，去除豆腐的豆腥味（切的過程中要注意防止豆腐切散了）；
2.取兩個幹淨的空碗，其中一個加入适量的适量、老抽、料酒和蚝油攪拌均勻，調成醬汁，另一個碗中按照1：1：1的比例加入胡椒粉、辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻備用，最後再将小蔥用清水沖洗幹淨，切成小段；
3.取一幹淨平底鍋，大火燒熱後，倒入适量的食用油，待到油溫升至六層左右，将切好的豆腐逐個放入鍋中（一定要确保熱鍋熱油，這樣才能保證豆腐在煎至的過程中不會粘鍋），然後轉小火慢煎，待到鍋中豆腐底部煎至金黃，即可翻面繼續煎（整個過程不要翻動豆腐，否則很容易使豆腐散掉）；
4.待到豆腐兩面均煎至金黃後，用牙簽在其表面紮幾個小洞（可以确保豆腐更入味），然後将調好的調味料撒在豆腐表面，再翻面繼續撒，最後再将調好的醬汁淋在上面，大火收汁後，撒上切好的蔥花，即可關火出鍋；
5.這樣一道美味的煎豆腐就完成啦！
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