豆類是蛋白質、纖維和礦物質的絕佳來源，且價格适中。在一餐中添加豆類可以幫助人們保持血糖水平穩定，并有助于維持健康。

糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病，而豆類食品對于糖尿病人來說，是非常有益的。

豆類作物主要是大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鷹嘴豆、木豆等。

糖友們應該都知道，食物的GI越高，消化快吸收多，吃下以後血糖升高的越快；GI越低，葡萄糖釋放的速度越慢，血糖水平波動更低、胰島素反應更穩定。

所以糖尿病友會盡可能避免吃高GI的食物，多吃低GI的食物。

而豆類食物例如小扁豆、豌豆、菜豆和鷹嘴豆中所存在的高含量食物纖維和複合碳水化合物（尤其是澱粉）可以導緻低消化吸收率和總體較低的GI。這種特性使豆類食物成為一種對糖尿病友來說具有寶貴價值的食物。

同時，豆類是植物性蛋白質的極佳來源。蛋白質對人體組織的生長和修複至關重要。人體可将蛋白質分解成葡萄糖來提供能量。然而，這比分解碳水化合物需要更長時間，因此可減慢消化過程。

高蛋白食物可以幫助人們長時間保持飽腹感，降低暴飲暴食和肥胖的發生風險。根據ADA數據，半杯豆類食物提供的蛋白質相當于28g的肉，但不含飽和脂肪。它們提供了一種低熱量且經濟的方法在飲食中添加蛋白質。

既然說到了豆類，自然不能少了豆制品。豆制品包括豆腐、豆腐幹、豆腐皮、豆腐渣、豆腐腦、豆漿、豆豉、豆腐乳、凍豆腐、炸豆腐、豆腐丸子、豆芽、蠶豆、怪味豆、豆包等。

大豆中含有豐富的蛋白質，在制成豆腐的過程中添加了鹽鹵，從而增加了鈣，鎂等微量元素。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。

而且豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。大豆經過加工，蛋白質含量并不減少，而且還能提高吸收消化效率。

大豆以及豆制品富含膳食纖維和大豆異黃酮，能夠提高胰島素的利用效率，幫助糖友控制血糖水平。糖尿病患者是骨質疏松的高發人群，豆制品中含有豐富的鈣，吃豆制品有利于保護骨骼。

此外，大豆及豆制品還能幫助糖友減肥，大豆含有豐富的膳食纖維和蛋白質，有利于增加飽腹感，并且熱量較低。

既然豆類及豆制品這麼适合糖友，我們是不是就可以吃越多越好呢？當然也不是，糖友食用豆制品還是有講究的。

《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃大豆類與堅果類總共30-50g。所以，不建議糖尿病人天天吃豆腐，也不提倡多吃。可與堅果類交替吃，可一周吃2-3次，每次50g左右大豆制品。

不宜天天吃：可以每周吃2-3次；

宜淡不宜鹹：清淡、柔軟、可口的新鮮豆腐，勝于豆腐幹等腌制豆腐；

腎功不良不要吃：腎功能不佳的患者，不宜選擇豆制品作為蛋白來源，以免加重腎髒負擔；

有痛風和尿酸異常的也不宜食用。

• 糖尿病患者适合吃豆制品

1、新鮮豆腐：涼拌豆腐、蒸豆腐等。

2、豆制品：豆腐皮、豆腐幹、素雞、豆腐渣、豆芽、豆漿等。

3、小豆腐：很受老年朋友喜愛，要控制次數和量。

4、炖豆腐：如豆腐炖湯、豆腐炖魚、豆腐炖菜等。

• 糖尿病患者不适合吃豆制品

1、油炸豆類：炸豆腐、炸豆腐丸子、豆腐泡、油炸青豆、油炸蠶豆、怪味豆等熱量高，不利于血糖控制。

2、豆腐乳、豆豉：配料中有鹽和酒，不利于血壓和血糖的控制。

3、豆腐腦：油、鹽含量高，不适合糖尿病患者。

4、臭豆腐：經油炸，且含有害成分。

（以上内容為醫學科普，僅供參考）

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