下面向您介紹一些煎餅的制作方法

1、 雜糧煎餅面粉的比例 一般雜糧煎餅面粉的比例是小麥面粉占7成其他雜糧如玉米面、黃豆面、綠豆面等占2-3成左右，而且雜糧面粉的粗細程度要和小麥面粉的粗細程度要差不多，太粗的話會影響口感。雜糧也不要一次放的太多，多的話烙好的煎餅容易散。煎餅果子面粉的比例是綠豆面 小米面 小麥面1:1:1也可以根據您當地的情況和個人的喜好适量添加一些雜糧的。

2、 和面糊的方法和順序 （一般1.2斤面粉兌1斤的水） 先在容器裡放适量的水再把面粉倒進去攪拌，順時針方向不停地攪拌感到水和面粉融和成糊狀（可加幾個雞蛋少許食用油 這樣烙出的煎餅會更香，完全是個人建議可根據您的個人情況定奪）放置10分鐘左右再攪拌一次，然後再放置10-15分鐘左右再攪拌這樣面粉和水就充分融合不會有小的面疙瘩了。直到用筷子攪拌感到面糊很有勁道和扯勁在挑高外下滴2-3厘米左右為适宜，如果滴的面糊太長說明和的稀了再加少許面粉在調制。

3、 制作煎餅 （建議用中火或小火要注意掌控火候） 煎餅鍋在做煎餅之前親們可以用家裡不用的毛巾或棉布剪一塊下來折疊3-4層用針把角固定一下倒些食用油在上面備用（我們這邊叫油絮子很方便好用）把 煎餅鍋在火上加熱用油布擦擦鍋的表面，然後就可以把調好的面糊到在煎餅鍋上開始烙煎餅了可以用小耙子把面糊從煎餅鍋的中間順時針方向向煎餅鍋的外圓攤刮一直到邊緣也可以用刮闆把面糊從邊上向中間攤刮直到形成一個完整的圓餅就可以了如果有破洞的話可以少滴一些面糊添補一下就可以了，也可以走Z字形左右來回的攤刮總之怎樣順手可以把煎餅攤刮薄就好 。等看見煎餅要變黃或熟時可以用鏟子沿邊緣挑起一個小口用手輕輕一揭一張煎餅就下來了。每次開始烙煎餅的時候前邊的2個建議不要食用因為是剛剛上鍋的火候掌握的不是太好再加上剛剛做可以把煎餅鍋長時間沒有使用的雜質或髒東西粘掉的。這樣連續做幾個煎餅感覺不太好揭的時候就再用油布擦擦鍋， 就可以揭下來了。反複這樣一盆面糊很快就可以做完了。做好的煎餅可以添加一些您喜歡的蔬菜和配料及面醬就是一份美味的雜糧煎餅了。

4、甜面醬和辣醬的制作 一般甜面醬可以到市場上購買500克一袋的甜面醬回來加工 可以稍微放一些食用油在鍋裡翻炒一會用3小勺澱粉勾芡倒在鍋裡加适量的糖、雞精、十三香等調味品翻炒一下調勻 出鍋就可以了。辣醬的制作 可以把買來的辣椒剁碎或研成粉末 準備一些炒熟的芝麻壓碎後備用，然後在鍋裡多倒些食用油加熱後把辣椒放在鍋子裡炒香再少放些食鹽、雞精、十三香之類的調味品調制，為了使辣醬粘稠一些也可以用澱粉勾芡最後把壓好的芝麻放進去就可以了，也可以根據個人口味添加一些輔料如碎的肉丁或胡蘿蔔之類的，煎餅烙好了可以放上脆餅 一些時令蔬菜抹一些甜面醬或辣醬卷起來就可以吃到又香又脆的雜糧煎餅了。