“秋”作為名詞指莊稼成熟或成熟的時節！

俗話說：“春夏養陽，秋冬養陰”！立秋時節，自然界代表生長之勢的陽氣漸收，而陰氣漸長，是萬物成熟收獲的季節，也是人體陰陽代謝出現陽消陰長的過渡時期。

向來以“民以食為天的”中國人民，自然在立秋這天的飲食很有講究。立秋“咬三秋”不僅是為了滋陰養肺，還因為“一夏無病三分虛”，經過立秋之後，可根據需要适當進補确保安度秋冬，立秋這天在忙也别忘了給家人們“咬3秋”，那“咬三秋”是什麼呢？接着看下去吧！

秋梨是秋季的主要水果，俗話說：“一梨潤三秋”！今年立秋與中伏重合暑熱未消，我們養生的時候要注意潤肺清燥。立秋後空氣幹燥，吃梨可以潤肺生津、止咳、清熱化痰。

推薦食譜：雪梨炖排骨

1.肋排500克剁成大小均勻的小塊；兩個雪梨切成小塊去除梨核；生姜一塊切成片；再準備一個蔥結；幾顆紅棗備用。

2.鍋内燒水，把排骨冷水放入鍋中，煮出裡面的血水減少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出控水備用。

3.鍋内再燒水，水燒開以後先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸騰後起鍋，把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火炖1個小時，挑出鍋中的蔥姜不要，稍微加一些食鹽即可，口感清甜。

立秋的時候人們會食用南瓜“搶秋膘”，立秋後氣候幹燥，身體易燥熱，而南瓜可以潤燥，搭配百合潤燥養肺的效果更好。

推薦食譜：南瓜炒百合

1.新鮮的百合100克切去根部，用手掰開加入清水泡在盆中備用；南瓜400克削去外皮切成菱形片，放在盆裡備用。

2.鍋内燒水加入一勺食鹽，水接近沸騰的時候，倒入南瓜片焯水4分鐘，然後倒入百合焯水幾秒鐘，一起倒出控水備用。

3.鍋中加入食用油，燒熱後充分滑一下鍋，把熱油倒出加入适量清水，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖，不停攪拌将調料化開以後，淋入适量水澱粉，湯汁粘稠後倒入焯好的南瓜和百合，迅速翻炒均勻，就可以出鍋裝盤。

立秋有貼秋膘的說法，經過漫長的夏天，人們因為食欲不振，經常食用清淡易消化的食物，因此常常感到體虛無力。所以就有了立秋這天吃肉貼秋膘的說法，喜歡吃肉的立秋會做紅燒肉貼秋膘，口味清淡的可以吃清蒸雞肉或者魚肉。

推薦食譜：家常版紅燒肉

1.先準備炖肉的香料：大蔥切成段、一塊生姜切成片、少許香葉、幾粒八角、少許小茴香、白芷、幹辣椒和桂皮，嫌麻煩的朋友可以去超市買炖肉料也可以。

2.一塊五花肉要提前烤一下豬皮，去除殘留的毛根和豬皮上的異味，然後在清水中刮去焦黑的痕迹，在家常做法中可以将五花肉切成小塊，更好入味。

3.平底鍋中燒油，把切好的肉塊碼放在裡面，用中小火煎制，可以将豬油㸆出來，這樣吃起來香而不膩，經常翻動，再淋入高度白酒去腥，将肉塊煎成金黃色倒出來控油。

4.鍋内再燒油放入一把冰糖，用小火将冰糖炒化熬成糖色，呈棕紅色時倒入蔥姜和五花肉，颠鍋翻炒給五花肉上色，再放入香料炒出香味，沿鍋邊倒入适量的開水，加入兩勺食鹽、少許料酒、生抽，轉大火燒開，然後蓋上鍋蓋轉小火焖煮一個半小時。

5.将鍋中的香料挑出來，轉大火收汁翻炒，湯汁收至濃郁粘稠，起鍋将五花肉擺放在盤中，再澆上剩餘的湯汁美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）