前段時間,小編跟大家分享了酸菜魚的做法,今天小編再跟您分享一道水煮魚的做法,希望大家喜歡。
用料:
花鲢,黑豆芽,生菜,芹菜,千張,香菜,紅幹辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,大蒜,蔥,生粉,蛋清,辣椒油,生姜,白胡椒粉,鹽,料酒,白芝麻,油,水。
做法:
小編今天的魚選用的是花鲢,不喜歡吃花鲢的您也可以選用草魚、黑魚等,先把所有的食材洗淨。
将魚洗淨,去頭,沿着魚骨将兩片魚肉片下來。
去除魚肚子上的排刺,将魚頭劈開,魚骨斬成小塊。(注意把魚肚子内壁的黑膜去除幹淨)
将魚肉片成3毫米的厚,也不需要太薄,太薄魚肉容易散。
片好的魚片用鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、生粉、水攪拌均勻,最後淋上一點食用油腌制15分鐘。(蛋清不要太多,一定要加水,這樣做出來的魚肉才夠嫩滑)
大蒜剁成末兒,香菜切小段。幹紅尖椒切好用用清水泡上一會兒,撈出瀝水,這一步驟是為了淋油的時候,辣椒不容易糊。
鍋内倒油,正常炒菜的量就可以。倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加水,把魚頭、魚骨、生姜一起放進去煮。燒開後再煮3、4分鐘就可以将魚頭魚骨撈,鋪碗底。
加鹽調味,放入各種配菜汆燙一下,撈出放入碗中。
轉小火,把魚片一片一片的放入鍋内,全部放好後轉大火。
魚肉變白後立馬連湯汁一起倒入碗内。
撒上蒜末、紅幹辣椒、花椒。
鍋内倒油,再加一點辣椒油,把油燒熱一點,淋在辣椒上。
撒上白芝麻、蔥末和香菜點綴。
小貼士:素菜部分可根據個人喜好添加。
小編選用的是花鲢,您如果不喜歡可以不用花鲢。
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