前段時間，小編跟大家分享了酸菜魚的做法，今天小編再跟您分享一道水煮魚的做法，希望大家喜歡。
用料：
花鲢，黑豆芽，生菜，芹菜，千張，香菜，紅幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，大蒜，蔥，生粉，蛋清，辣椒油，生姜，白胡椒粉，鹽，料酒，白芝麻，油，水。
做法：
小編今天的魚選用的是花鲢，不喜歡吃花鲢的您也可以選用草魚、黑魚等，先把所有的食材洗淨。
将魚洗淨，去頭，沿着魚骨将兩片魚肉片下來。
去除魚肚子上的排刺，将魚頭劈開，魚骨斬成小塊。(注意把魚肚子内壁的黑膜去除幹淨)
将魚肉片成3毫米的厚，也不需要太薄，太薄魚肉容易散。
片好的魚片用鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、生粉、水攪拌均勻，最後淋上一點食用油腌制15分鐘。(蛋清不要太多，一定要加水，這樣做出來的魚肉才夠嫩滑)
大蒜剁成末兒，香菜切小段。幹紅尖椒切好用用清水泡上一會兒，撈出瀝水，這一步驟是為了淋油的時候，辣椒不容易糊。
鍋内倒油，正常炒菜的量就可以。倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加水，把魚頭、魚骨、生姜一起放進去煮。燒開後再煮3、4分鐘就可以将魚頭魚骨撈，鋪碗底。
加鹽調味，放入各種配菜汆燙一下，撈出放入碗中。
轉小火，把魚片一片一片的放入鍋内，全部放好後轉大火。
魚肉變白後立馬連湯汁一起倒入碗内。
撒上蒜末、紅幹辣椒、花椒。
鍋内倒油，再加一點辣椒油，把油燒熱一點，淋在辣椒上。
撒上白芝麻、蔥末和香菜點綴。
小貼士：素菜部分可根據個人喜好添加。
小編選用的是花鲢，您如果不喜歡可以不用花鲢。
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