【導語】：多寶魚肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。下面就來看看如何将蒸魚做得鮮、嫩、滑！
多寶魚是它的英文名“turbot"的中文譯音，廣東和港澳地區的人民在過年或者喜慶宴席都會清蒸多寶魚，究其原因就是它的名字寓意吉祥如意，多福多寶，多子多福等等好兆頭。另外多寶魚是一種優質水産品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。下面就來看看如何将蒸魚做得鮮、嫩、滑！
難度：配菜(中級)
主料 多寶魚750克姜20克蔥3根香菜少許紅椒少許
輔料 食鹽2克料酒15ML李錦記蒸魚豉油20ML
【清蒸多寶魚】的做法步驟
1. 準備材料：姜1塊，去皮切絲。新鮮的多寶魚去除内髒和魚鰓，用清水沖洗幹淨，不留血水。
2. 用鹽和料酒将多寶魚的全身包括腹部抹一遍，腌制15分鐘。
3. 将部分姜絲塞在魚的腹部和表面。
4. 蒸鍋燒開水。
5. 将魚放在蒸鍋裡，用大火蒸8分鐘
6. 多寶魚蒸熟後倒掉蒸魚時滲出的水。
7. 炒鍋燒熱油，爆香準備好的剩餘姜絲。
8. 爆香姜絲後放入切好的蔥段和紅椒圈，爆炒出香味後澆在多寶魚身上。
9. 最後澆上蒸魚豉油，撒上香菜即可。
10. 鮮美的清蒸多寶魚就做好了。
11. 成品。
小貼士
1、通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就裡，說是“沒有賣相”，如果追求美觀放棄口感的話，蒸鍋的水量放少些，用中火延長蒸魚時間，保護好魚皮，但我個人甯願選擇鮮美和鮮甜的口感，各位看官怎樣選擇見仁見智了。
2、為什麼要倒掉蒸魚的水呢？一方面可以去腥，另一方面不用加更多的醬油。
3、可以圖省事，可以将油和醬油都放在魚身上一起蒸。但絕對沒有我這樣做美味。
4、蒸魚的時間要根據蒸魚的煤氣爐大力程度和魚的大小程度來調整的。
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