嘎嘣脆蘿蔔的腌制方法?準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜适量、辣椒适量、味極鮮醬油300克、老陳醋300克、白糖150克，我來為大家講解一下關于嘎嘣脆蘿蔔的腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!
嘎嘣脆蘿蔔的腌制方法
準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜适量、辣椒适量、味極鮮醬油300克、老陳醋300克、白糖150克。
做腌蘿蔔片一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿蔔，不能用糠心蘿蔔。把新鮮的白蘿蔔用清水洗淨後去頭去尾，然後從中間切開，一切四瓣，白蘿蔔的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且腌制後的口感非常脆。
把蘿蔔放在案闆上，切成如圖的夾刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿蔔更入味，而且口感更脆爽。
把切好的蘿蔔片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿蔔片中，殺出蘿蔔片中的水分。蘿蔔出水一定要徹底，時間在3小時以上，期間多翻動幾次。
去除蘿蔔片中的水分後，用力擠幹水分，然後把蘿蔔片進行控水處理。準備50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗淨切成小段。
準備一個幹淨的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克山西老陳醋、150克綿白糖和150克純淨水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。
把調好的料汁倒入一個幹淨的容器中（腌菜罐或者保鮮盒），然後再加入控幹水分的蘿蔔片和蒜片、辣椒段，用筷子翻拌均勻，使料汁沒過蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時即可食用。
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