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北京的羊肉汆兒面

更新时间：2024-11-25 12:15:44

北京的羊肉汆兒面（老北京羊肉汆面）1

這是北京大妞印象中三九天晚餐的味道。暖心暖胃，強筋骨，過嘴瘾。

用料

羊肉片半斤，切面1斤，青蘿蔔1塊，蔥姜蒜适量，香菜或青蒜适量，老抽1勺，生抽2勺，黃酒2勺，蚝油2勺，白胡椒粉少許，澱粉1勺，鹽适量。

做法

蔥姜蒜、青蒜或香菜切末，青蘿蔔切片。

北京的羊肉汆兒面（老北京羊肉汆面）2

羊肉片加蔥姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、黃酒、白胡椒粉抓勻。腌制10min。

北京的羊肉汆兒面（老北京羊肉汆面）3

煮鍋做熱水，水要寬一些，湯很入味。煮沸後下面條和蘿蔔片。煮至8成熟。

北京的羊肉汆兒面（老北京羊肉汆面）4

腌好的羊肉片加澱粉再抓勻，鎖住羊肉的水份。

北京的羊肉汆兒面（老北京羊肉汆面）5

下到沸水鍋中，停留半分鐘後，再劃開。羊肉剛下鍋水的溫度會下降，停留半分鐘讓水重新沸騰再劃開羊肉片口感口味都會更好。

北京的羊肉汆兒面（老北京羊肉汆面）6

北京的羊肉汆兒面（老北京羊肉汆面）7

加鹽調味，加香菜末或青蒜末關火。

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