餃子，源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，距今已有一千八百多年的曆史。
冬天吃上一碗熱騰騰的餃子，心裡暖暖的。親戚來串親，吃上一碗香噴噴的餃子，相互傳遞着彼此的祝福。
餃子餡有很多種，韭菜雞蛋、三鮮餡、白菜肉、牛肉胡蘿蔔等，根據自己喜好來制作。
現在蔬菜便宜了，買了些韭菜，就包韭菜雞蛋餡的了。
提前準備的食材包括韭菜、雞蛋、蝦皮。
調料包括蚝油、食用油、香油、鹽。
提前2-3個小時擇好韭菜，控幹水分。
1、涼水和面，水一點點倒到面裡，揉成面團，醒大概一個小時，中間再揉下面。
2、準備大點的容器，将雞蛋打入其中，打散，鍋中放适量油，油熱後倒雞蛋，将雞蛋弄碎。趁鍋中的餘溫放點蝦皮，煸一會兒蝦皮。之後就可以出鍋，盛到之前的容器中（沒放到碗裡而是放到大點的容器中，省得再刷一次碗了，可以直接在裡面活餡了[呲牙]）。
3、韭菜切碎。
4、放點蚝油到雞蛋、蝦皮裡面，攪拌均勻。
5、将切好的韭菜放到盛雞蛋蝦皮的容器中，放食用油後攪拌均勻，再放鹽和香油（先放食用油再放鹽，防止韭菜出湯），攪拌均勻。
6、将面團弄成劑子，擀皮，包一系列流程下來，一個個餃子就包得了。
7、煮熟就可以享用美食了。
我喜歡韭菜餃子蘸着醋吃，再喝點餃子湯，正所謂原湯化原食，真是美味[呲牙]。
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