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腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油
腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油
更新时间:2025-01-02 14:51:37

很多人都用“富得流油”來形容一個人大富大貴,其實這句話也可以來形容鹹鴨蛋,如果鴨蛋腌的好,蛋黃就會起沙流油,剝開鴨蛋殼後,輕輕的咬一口,露出來金燦燦的蛋黃,再咬一口,沙軟的蛋黃帶着濃香的氣息瞬間充滿整個口腔,真是大魚大肉都不換的好滋味。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)1

腌制鹹鴨蛋的方法不少,常見的用泥和鹽來腌制,但是用泥腌制的鴨蛋比較髒,食用時需要還把泥沖洗幹淨,也有沾白酒和鹽用保鮮膜包裹腌制,但是用這個方法腌制出來的鴨蛋經常不鹹或者壞掉。家裡的老奶奶是腌鹹鴨蛋的高手,給家人腌了幾十年的鹹鴨蛋,腌的鹹鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大,是一家人對美味最深刻的記憶,這種“水淹”的鹹鴨蛋,成功率極高,隻要沒有“壞蛋”,可以說個個流油起沙,而且不會過鹹,幹幹淨淨不用泥,撈出來煮熟就能吃,腌鹹鴨蛋的方法分享給大家。

腌鹹鴨蛋

所需食材:鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)2

第一步:将鴨蛋全部沖洗幹淨,用廚房布把鴨蛋表面的水分擦幹,一定要完全擦幹淨或者晾幹。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)3

第二步:将鴨蛋加入盆中,再加入半瓶白醋,使鴨蛋完全浸泡在白醋中,泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應,可以使鴨蛋殼變稍微軟一些,能讓鴨蛋更快、更充分的入味,腌出來的油更多,這是腌鹹鴨蛋的一個小訣竅。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)4

第三步:鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、适量的清水,熬煮10分鐘。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)5

第四步:在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙,還可以殺菌消毒。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)6

第五步:待熬煮好的料汁完全涼透後,找一個能密封的罐子,罐子也要保證無油無水的幹淨狀态,然後把鴨蛋依次裝入密封罐中,把熬好的料汁倒入密封罐中,蓋上密封罐的蓋子,腌制1個月,就可以腌制出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)7

——老井說——

腌鹹鴨蛋,鴨蛋越新鮮越好,新鮮的鹹鴨蛋,表層的細菌沒有滲透到鴨蛋内部,在腌制時不容易壞,存放的時間久一些。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)8

腌制鴨蛋的時間一般30天就可以了,但是還是需要根據季節來調整腌制的時間,在夏季天氣溫高,腌制25天就可以了,冬天的話,氣溫低需要腌制40天。

腌鹹鴨蛋怎麼才可以流油(老一輩的人真是有訣竅)9

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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