很多人都用“富得流油”來形容一個人大富大貴，其實這句話也可以來形容鹹鴨蛋，如果鴨蛋腌的好，蛋黃就會起沙流油，剝開鴨蛋殼後，輕輕的咬一口，露出來金燦燦的蛋黃，再咬一口，沙軟的蛋黃帶着濃香的氣息瞬間充滿整個口腔，真是大魚大肉都不換的好滋味。
腌制鹹鴨蛋的方法不少，常見的用泥和鹽來腌制，但是用泥腌制的鴨蛋比較髒，食用時需要還把泥沖洗幹淨，也有沾白酒和鹽用保鮮膜包裹腌制，但是用這個方法腌制出來的鴨蛋經常不鹹或者壞掉。家裡的老奶奶是腌鹹鴨蛋的高手，給家人腌了幾十年的鹹鴨蛋，腌的鹹鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，是一家人對美味最深刻的記憶，這種“水淹”的鹹鴨蛋，成功率極高，隻要沒有“壞蛋”，可以說個個流油起沙，而且不會過鹹，幹幹淨淨不用泥，撈出來煮熟就能吃，腌鹹鴨蛋的方法分享給大家。
腌鹹鴨蛋所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
第一步：将鴨蛋全部沖洗幹淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦幹，一定要完全擦幹淨或者晾幹。
第二步：将鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，腌出來的油更多，這是腌鹹鴨蛋的一個小訣竅。
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、适量的清水，熬煮10分鐘。
第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的幹淨狀态，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。
腌鹹鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好，新鮮的鹹鴨蛋，表層的細菌沒有滲透到鴨蛋内部，在腌制時不容易壞，存放的時間久一些。
腌制鴨蛋的時間一般30天就可以了，但是還是需要根據季節來調整腌制的時間，在夏季天氣溫高，腌制25天就可以了，冬天的話，氣溫低需要腌制40天。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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