細心的吃貨可以發現，大概清明之後，菜攤邊頭沿角總會出現一小把一小把的嫩香椿芽。它們被整齊的碼成堆子，紫中帶紅，紅中有綠，灼灼然點綴在眼前，讓你忍不住想要拿起來看看。拿近了就有股香氣撲向你的鼻子，帶着幾分狡黠和霸道，于是，哄你鬼使神差地聞了再聞，鬼使神差地詢價，鬼使神差地掏錢帶回家。

而對于我來說，香椿還有着一份回憶的味道，這回憶裡的香椿味，和童年、和奶奶、和家始終連在一起。

記得兒時，居住的小城還有很多平房小院，奶奶家的院裡綠樹成蔭，水池邊就栽着一棵香椿樹，每當清明時節，香椿樹便會冒出嫩芽，散發着陣陣的清香。這時，一家人便會滿心歡喜，嚷嚷着吃香椿的時候又到了。

最讓我們這些小孩子高興的還是摘香椿。大人們拿出長長的竹竿，一頭橫綁上刀片，在樹冠漏出的光斑中逡巡。找準細嫩的椿芽，輕輕一挂，一拉，芽枝落地的瞬間，竟像用金擊子打下人參果似的有成就感。香椿樹蠻高，小孩夠不到就吵着要大人抱，揮杆五下，倒有三次是敲在樹枝上。椿芽沒采幾枝，胳膊脖頸酸疼起來，或站或坐的呆在旁邊，看樹影婆娑的地面有多少把香椿掉下來，數一會兒，人就困了，春風吹在身上柔柔的，伴着椿樹葉片斷裂的芳香。

香椿怎麼吃

香椿最講究的便是新鮮，剛剛摘下來的香椿是最好的。奶奶會把洗幹淨的香椿芽整根留好，開水裡燙一下，又扔進煮開的鹽水鍋，直到椿葉全綠，連水也像被染色的時候，直接放盆裡上桌。

兒時不知道奶奶為什麼要這樣做，現在才知道，原來香椿吃之前一定要拿開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，這樣可以除去香椿裡的亞硝酸鹽和硝酸鹽，否則吃了便會有毒。

香椿的吃法很多，但奶奶最擅長的是炸香椿魚兒，挂着點面糊放進油鍋裡炸的香椿頭餅，那鹹酥味道，最是家的感覺了。大家你一筷我一筷的，吃的樂此不疲。把煮軟的香椿夾到白瑩瑩的米飯上，夾到熱騰騰的粥裡，夾到最愛吃香椿的奶奶面前。口中還不停：“香！多吃點兒多吃點兒！”

如今，随着人們生活水平的提高，香椿的吃法也越發多了起來。吃貨們都知道的香椿可以炒雞蛋，可以拌豆腐，可年複一年，一春又一春，總是這些老吃法，難道就不能有變化？于是一些骨灰級的吃貨小童鞋們便按捺不住了，創造出許多特色的吃法，絕對的讓你刮目相看啊！

香椿拌黃豆by 玉池桃紅

豆皮香椿卷by 紅姨食坊

香椿厚蛋燒by 小牛烹香香

市場上的香椿怎麼選購

随着時代的發展，奶奶家的小院拆掉，那棵香椿樹也早已不在了，還有那些散落在鄉間瓦舍周邊香椿樹也都消失了。如今，想要吃到香椿，隻能是在菜攤邊選購了。

菜攤邊挑選香椿是有方法的，按照奶奶幾十年的經驗說法是：“聞、看、掐”。拿到香椿，最好要先聞一下其根部，若有明顯特殊香味的是最好的。然後便是看香椿的顔色，葉子呈深紅色，枝葉比較短粗是新鮮，如果碰到已經變得有點綠的香椿，那多半就沒什麼香味了。最後一個方法便是“掐”，用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動為老。所以，知道什麼樣的香椿是最好的了吧，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以内的最好。

如何儲存

俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。”，香椿是一種時令性特别強的食材，谷雨節氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了，不僅口感乏味，且營養價值也大大降低了。但是聰明的中國人向來最會保存食材了，想要一年四季都能吃到新鮮營養的香椿，你可以這樣做。

最簡單的方法是把香椿用開水焯一下後，放涼，然後一包一包地裝好，放在冰箱冷凍格裡，凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。記得冷凍之前一用開水定要焯一下，焯過再冷凍的香椿，顔色更好看，口感也更好。

北方有很多人都用一種方法來保存香椿：用鹽來腌制。想吃的時候拌點兒黃豆之類的，也很好吃。還有一種保存方法比較特别，是用油來泡香椿。具體的做法是：

1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用鹽腌上兩天。

2.取出香椿，把水分擠幹，放在陽台上曬，曬到差不多有個七八成幹。

3.準備幾個八角（也就是北方人所說的大料），油鍋裡多放點油，用小火炸出味兒，然後把香椿段放在油鍋裡，用小火炸一下，炸得有點兒脆了以後起鍋。

4.把炸過的大料、香椿和油一起裝進瓶子裡，保存起來。想吃的時候直接就可以食用了，味道很不錯。

用這個方法來制作香椿，藥性能滲透到油裡，吃起來容易吸收，作用也比較好。如果家裡誰胃口不開或者小孩兒有點兒食欲不振，甚至你懷疑他有寄生蟲，可以給他吃油泡香椿來調理一下。家裡的老人，如果嗓子眼裡經常有一點兒小痰，愛咳嗽，也可以吃油泡香椿。

吃香椿的禁忌

盡管香椿渾身是寶，吃過了香椿芽，你可以把香椿葉捋下來曬幹，用來泡茶喝，香椿樹根剝下來的根皮更是常用的中藥，但吃香椿還是有一些不得不提的禁忌。

香椿比較容易産生亞硝酸鹽，所以，我建議大家不要生吃香椿，吃之前要拿開水焯一分鐘，再做菜，這樣可以極大地提高食用香椿時的安全性，且不會明顯影響菜品的風味。

其次，香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的複發。

那麼那些人最适宜吃香椿呢？脾、胃不好的人可以在春季多吃一些香椿，因為香椿是一個溫性的食物，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。此外，香椿還有幫助懷孕的作用，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿，不妨試試。