廚師長分享魚香肉絲的家常做法-tft每日頭條

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今天為大家分享一道傳統特色閩菜“蔥爆肉絲”的做法，想必很多人都知道蔥爆羊肉，而對蔥爆肉絲知之甚少，其實很多的菜肴都是這樣演變過來的。

大蔥是一種很不錯的營養食材，很多人也喜歡當做調味品來使用，大蔥可以去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并産生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。下面就為大家詳細的分享一下，這道蔥爆肉絲的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

廚師長分享魚香肉絲的家常做法（廚師長教你做蔥爆肉絲）1

【蔥爆肉絲】

1.首先我們準備一下食材：豬瘦肉一塊，按緊豬肉先切成薄片，再改刀切成細絲，把切好的肉絲放在盆中，加入食鹽1克、雞粉1克、白糖1克、加入胡椒粉0.5克、倒入一點料酒，接着打入一個雞蛋清用手把調料抓勻，順着一個方向攪拌給肉絲上漿入味，用雞蛋清上漿肉絲不容易脫漿，肉絲的口感還能滑嫩。

廚師長分享魚香肉絲的家常做法（廚師長教你做蔥爆肉絲）2

2.然後抓入一點澱粉繼續攪拌摔打上勁，這個過程要持續2分鐘，最後加入一點植物油防止肉絲下鍋以後粘連，靜止腌10分鐘使肉絲充分入味。

廚師長分享魚香肉絲的家常做法（廚師長教你做蔥爆肉絲）3

3.在肉絲腌制的時間，我們準備一下其它食材，大蔥兩根從中間劃開，斜刀切成蔥絲放在盆中備用，紅椒半片也切成細絲，和蔥絲放在一起。

廚師長分享魚香肉絲的家常做法（廚師長教你做蔥爆肉絲）4

4.食材準備好以後，我們把肉絲滑一下油，鍋内燒油，油溫4成熱改為小火，下入肉絲快速滑一下油，肉絲有粘連的，用勺子輕輕打散，滑油過程不要超過1分鐘，肉絲變白以後撈出肉絲控油。

廚師長分享魚香肉絲的家常做法（廚師長教你做蔥爆肉絲）5

5.鍋内燒油，開大火放入蔥絲和紅椒絲快速翻炒，爆出大蔥的香味，放入滑過油的肉絲翻幾下，起鍋離火，加入食鹽2克、白糖1克、雞粉1克、淋入一點生抽提一下鮮味，快速翻炒化開調料翻炒30秒鐘，起鍋前淋入一點明油提亮一下色澤就可以出鍋裝盤了。

廚師長分享魚香肉絲的家常做法（廚師長教你做蔥爆肉絲）6

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