澱粉和生粉是什麼區别-tft每日頭條

澱粉和生粉有何不同？兩者差别大，捋清概念不容易“壞菜”

現如今，人們的生活水平提高，對于吃的東西越來越講究。餐桌上的美味佳肴，也是多種多樣化。人們在炒菜時，經常會用到調味品，但是為了口感更好，顔色更加的鮮亮，還會用到水澱粉等物。

澱粉和生粉是什麼區别（澱粉和生粉有何不同）1

可是，廚房中除了澱粉外，還有一種東西叫生粉，它們的名字很類似，但是究竟有何不同呢？其實，兩者的差别挺大，需要大家捋清概念，才不容易“壞菜”。今天小編就和大家聊一聊吧！

澱粉和生粉是什麼區别（澱粉和生粉有何不同）2

澱粉，基本上存儲在植物的根莖中，然後經過多重工藝提取。而澱粉的種類也很多，有木熟澱粉、土豆淡粉、綠豆澱粉和玉米澱粉等。其中，玉米提取的澱粉産量達，而綠豆澱粉的品質最好，雖然産量小但用途多。

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生粉，它的原料為土豆或玉米，也就是用兩者制作的澱粉。終上所述，生粉一定是澱粉，而澱粉卻不一定是生粉。在列舉出的澱粉中，僅有玉米澱粉和土豆澱粉為生粉。所以，大家在超市購買生粉時，往往會看到上面标示着：玉米澱粉（生粉）和土豆澱粉（生粉）。

除此之外，澱粉是不溶于冷水的，需要跟水一起加熱，等到煮沸後才會形成漿糊狀。在烹饪中，放在菜裡的水澱粉也是用了這個原理。雖說生粉更加的細膩，但是吸水性不如澱粉，所以遇水煮沸後會粘稠。如果是用生粉煮湯，那麼肯定是不行的，所以說兩者的區别還是有的，放錯也容易影響菜品。

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最後，在跟大家科普一些，生粉和澱粉應該用在哪些菜上。首先，在炒肉的時候，為了讓肉質更加嫩滑。我們通常需要先腌肉，這個時候就要用生粉了，可以鎖住肉裡面的水分。煮出來的肉質，吃起來也更加的嫩滑。

其次，如果是用來勾芡的，就要選擇玉米澱粉（生粉）。比如做糖醋排骨時，就可以用水澱粉來勾芡，讓湯汁更為的濃稠，糖醋汁

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最後，在油炸食物的時候，也可以包裹一層澱粉，鎖住了食物本身的鮮味。比如木薯澱粉和紅薯澱粉，因為顆粒感比較粗，而且顔色較為的按成，所以可以用來挂糊用。比如炸茄盒和炸藕合，都是不錯的選擇哦。

看到這裡，你搞清楚生粉和澱粉的區别了嗎？兩者的差别挺大，千萬不要弄混淆了。看完小編的分析，你有豁然開朗嗎？歡迎在評論區留言，還可以說一說自己的想法！