我們小時候物質貧乏，不常吃肉，油渣都當好東西，現在的孩子可能都理解不了。油渣，就是煉豬大油産生的渣子，香噴噴一咬流油，拌上點鹽或者白糖，就是一頓美味。油渣還常常用于烙餅，還記得小時候的美味油渣餅嗎？今天就做這道主食，回憶童年美味。
正好家裡有油渣，是我前幾天練豬大油剩下的。由于我愛吃餡貨，所以經常煉豬大油，因為包餡放點豬大油更香，據說偶爾吃點豬大油對身體也有好處。
【一】、和面。
家常烙餅就用普通的中筋面粉就可以。和面用涼水就行，用涼水和面烙出來的餅不發粘。
首先把适量面粉放入盆中，然後往盆中緩緩倒入涼水。一邊倒水一邊用筷子攪拌，直到把面粉全部攪拌成大面絮即可。然後下手開始揉面，大概要揉五分鐘左右，把面團揉光滑即可。做到三光，就是面已經和好了，三光的意思就是面光，盆光，手光。
把面和好以後，用蓋子把面盆蓋上，或者用保鮮膜把面團包上，然後開始醒面。由于是用涼水和面，所以這個醒面過程一定要長一些。那樣面團才會好用，柔韌性更強，做出來的餅更軟。我一般都是晚上和面，第二天早晨烙餅。
【二】、處理油渣。
把油渣放到案闆上用菜刀剁碎。然後把油炸碎放到小碗裡，加入半小勺鹽和一點點花椒粉拌勻，使其入味。
【三】、制餅坯。
①、把醒好的面團放到案闆上，放上點面粉，稍微揉一揉。
②、把面團擀成一個薄的大面片。往面片上撒一點幹面粉，再撒一點點食鹽，用手抹勻。撒幹面粉的作用是讓餅的層次更加分明，鹽不能放多，因為油炸裡也有鹽。再說吃烙餅一般都要就菜，餅烙得太鹹了不好吃。
③、往面片兒中間倒入花生花生油。
④、把面片的邊緣往中間疊。這樣能使面片兒都均勻的抹上油。
⑤、把油渣均勻的撒在面片上。
⑥、把面片卷成長筒。
⑦、把面筒從一頭開始，盤起來。把末端一頭塞到裡面。
⑧、輕輕按壓餅坯。
⑨、把它擀成餅。
【四】、烙餅。
①、開火，平底鍋刷油。把花生油燒熱以後放入餅坯，開始烙制。要用小火，蓋上鍋蓋，慢慢烙。
②、把一面烙成金黃以後，再翻過來烙另一面。兩面都烙成金黃，基本上就熟了。烙制過程大概需要五分鐘。
家常油渣餅就做好了。太香，配點素菜非常好吃。
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