原本對酥皮點心幾乎無愛，因為老媽比較喜歡中式酥點，就想着可以為老媽做上幾次。前前後後調試了好幾次配方，最受好評的一款，推薦給你們哦 老婆餅起源于廣東，是潮州地區的特色名點，傳統的老婆餅餡料包含冬瓜蓉，現今很多的老婆餅經過改良，餡料更為豐富。因為個人對冬瓜餡實在是愛不來，老媽也不喜歡冬瓜蓉，所以這次介紹給大家是無冬瓜蓉的糯米餡哦，也是一款很經典的老婆餅餡料，喜歡冬瓜蓉的可以在餡料裡添加約50g的冬瓜蓉，再适量加糖，或者直接用糖冬瓜打成蓉也可以。傳統的中式點心一般都是使用中筋面粉以及豬油，低筋面粉做酥油效果更好，所以我改成低筋面粉做油酥；關于豬油，我覺得黃油做味道更好吃，起酥效果也很棒。總之根據自己實際情況調整，适合自己才是最好的嘛。 成品是20隻老婆餅。

By 漪弈 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中筋面粉（水油皮） 200g
• 糖粉（水油皮） 30g
• 黃油（水油皮） 60g
• 水（水油皮） 80g
• 低筋面粉（油酥） 140g
• 黃油（油酥） 70g
• 水 170g
• 黃油 50g
• 細砂糖 100g
• 鹽 3g
• 椰蓉 10g
• 熟糯米粉 90g
• 白芝麻 12g

做法步驟

1、部分原料小集合~

2、先炒餡，準備好餡料材料；

3、鍋中倒入水，糖、鹽、黃油；

4、大火煮開，糖和黃油均融化；

5、轉小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻；

6、快速攪拌；

7、拌至充分混合，無幹粉，離火冷卻備用；

8、水油皮材料一起倒入面包機（手揉也可以）；

9、攪拌成光滑柔韌的面團，備用；

10、油酥材料（低粉140 黃油70）混合；

11、揉搓成團；

12、準備好的水油皮和油酥面團；

13、開始分割，冷卻後的餡料分割成每個約18g，搓圓備用；

14、油酥分成每個約10.g；

15、水油皮同樣均分成20份，每個約18g，搓圓備用；

16、開始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥；

17、收口包好；

18、收口向下放置，依次包好；

19、取一份擀開成牛舌狀，卷起；

20、卷好的面團如圖再次擀開，卷起；

21、卷好後蓋保鮮膜松弛15min；

22、取一份靜置好的面團，輕輕摁壓下後擀開成中間厚邊緣薄；

23、放上餡料；

24、虎口收口包好；

25、摁扁，間隔一定距離擺放在烤盤上；

26、刷蛋黃液（打散的蛋黃液）；

27、刀片割口，撒上白芝麻（分量外）裝飾；

28、預熱好的烤箱，190℃、18min至酥皮成熟且表面金黃上色。

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小貼士

1.水油皮手揉或者面包機揉都可以，我比較懶，直接扔面包機了，揉出膜最好，一會擀卷的時候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔軟度以及擀卷手法，一樣可以不漏酥的； 2.油酥和水油皮都要很柔軟的狀态，這樣擀卷的時候方便操作； 3.分割好的油酥和水油皮的面團在操作過程都需要覆蓋保鮮膜，防止表面風幹； 4.擀卷的時候不要整個從上往下擀，從中間開始往兩邊擀，一直重複直到擀開到自己滿意的長度，這樣比較好操作也更容易擀的均勻； 5.包油酥和包餡料的時候都一定要收好口，包油酥的時候不收好口一會容易漏酥；包餡料的時候不收好口烤制的時候會容易爆餡，虎口收口、不要包包子的手法收口，包子手法容易爆而且底部會太厚不均勻； 6.割口的時候要割深一點，不僅僅是為了美觀，也是為了烤制的時候可以跑氣，防止爆餡； 7.烤制的溫度和時間僅供參考，注意根據自家烤箱調節。 另，關于原料： 中筋面粉就是家裡普通的面粉，沒有的話可以高筋面粉和低筋面粉按1:1配； 傳統的中式點心放的是豬油，我不太喜歡豬油的味，全部替換成黃油，奶香味濃郁，感覺更好吃哦，沒有黃油的可以用豬油，實在沒有植物油也湊合；其中起酥效果豬油最好，黃油其次。

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