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最近有網友問我，你們海邊城市平時吃的一些小海鮮，家常吃法如何加工，有什麼技巧？今天我就來回答一下，有需要的朋友趕快收藏一下吧。

現在的遊客，在旅遊住宿方面，很多人都會選擇衛生幹淨、設備齊全的民宿。尤其是到了沿海地區，自己在菜市場買點海鮮，在住的地方簡單地加工一下，品嘗海鮮美味，是非常美妙的一件事。而且，旅遊完畢回家前也可以去菜市場買點海鮮帶回去，做給親朋好友品嘗。

所以，我今天特地寫了一篇文章，常見的小海鮮如何加工、都應該注意什麼，供網友們參考。我的坐标：山東省青島市市北區。關注我，主頁裡好幾百篇美食文章和美食視頻教程，總會有你需要的。

一、貝類

1、蛤蜊

蛤蜊主要有三種做法，原汁、辣炒、做湯：

①、原汁蛤蜊：最簡單、也最鮮美。蛤蜊洗幹淨後，放入鍋裡，千萬千萬不要加水，就是幹的鍋。把蛤蜊在鍋底鋪平，蓋上蓋子然後開火。

蛤蜊自帶水分，受熱後就會“開口”，自身的湯汁就流出來了，不會燒幹鍋的。大約兩三分鐘，看着基本都開口了就好了，馬上盛出來即可。千萬别煮久了，隻要剛剛開口就好了。

②、辣炒蛤蜊：鍋裡熱油，蔥姜蒜辣椒爆鍋，洗幹淨的蛤蜊直接倒入翻炒。千萬千萬别焯水，就是生蛤蜊直接倒進去炒。

另外，也别放鹽，什麼調料都别放，最多倒一點醬油，炒勻後蓋上蓋子，等差不多開口一半了再翻一下，看着差不多都開口了即可出鍋，時間長了就不嫩了。

③、蛤蜊湯：可以單煮“蛤蜊湯”，也可以跟冬瓜一起做“冬瓜蛤蜊湯”。跟冬瓜一起，先煮冬瓜湯，冬瓜煮透後再把洗淨的蛤蜊倒入鍋裡。

看着蛤蜊都剛剛開口時，馬上加鹽、香油調味，出鍋即可，喜歡吃香菜的撒點香菜末，味道非常鮮美。

2、海蛎子

①、清蒸海蛎子：鍋裡倒入冷水，放上蒸格。把洗刷幹淨的海蛎子，肚子（比較平的那一面）向上放入擺好，蓋上鍋蓋開大火蒸。

上汽之後（鍋裡水開了）再蒸3～5分鐘關火，千萬不要開蓋子，焖2分鐘後就好了。

②、蒜蓉粉絲蒸海蛎子：海蛎子去半邊殼、粉絲泡發後在每個海蛎子肉上面放上少許。鍋裡小火熱油，把大蒜剁成蒜蓉（跟油量1：1）放入熬至金黃色盛出，加入蒸魚豉油調勻。

把調好的蒜油汁澆在每一個海蛎子的粉絲上面，喜歡吃辣可以每個上面放點小米辣碎。鍋裡水開後放入大火蒸5分鐘，然後關火别開蓋子焖2分鐘即可。

3、毛蛤蜊

①、原汁毛蛤蜊：

保守吃法：洗幹淨的毛蛤蜊冷水下鍋，大火煮至水開，這時候毛蛤蜊都開口了馬上撈出。用姜末、醋、香油調一個姜汁，毛蛤蜊蘸着姜汁吃。

激進吃法：鍋裡水開後，把毛蛤蜊倒入鍋裡蓋上蓋子關火焖2分鐘撈出。這時很多毛蛤蜊還沒有開口，用小刀在屁股後面一别，殼就開了，然後蘸着姜汁食用。（不推薦，溫度不夠細菌不容易被殺死，不安全。）

②、毛蛤蜊拌菠菜：毛蛤蜊煮到剛剛開口後撈出，把蛤蜊肉剝出。菠菜洗淨後焯水、過涼，切段。

毛蛤蜊肉 菠菜 姜末 鹽 醋 味極鮮醬油 香油，拌勻即可。此菜為膠東一帶下酒好菜。

4、扇貝

①、清蒸扇貝：鍋裡倒冷水，放上蒸格，把洗幹淨的扇貝放在蒸格上大火蒸，上汽後蒸3～4分鐘，再焖1分即可。

②、蒜蓉粉絲蒸扇貝：跟上面寫的蒸海蛎子一樣。

5、海虹

蒸海虹非常簡單，跟蒸扇貝一樣，海虹和扇貝都是比較容易開口的，冷水上鍋大火蒸，上汽後再蒸個3分鐘就可以了，關火後别開鍋蓋，焖1分鐘即可。

6、刀鮮和蛏子

①、做湯：刀鮮和竹蛏做法一樣，做湯多一些。刀鮮和竹蛏湯非常鮮美，生水下鍋後，大火煮開，水開後馬上加鹽調味，撒點香菜末、香油即可。

②、原汁或油潑：鍋裡倒入冷水，把刀鮮或者竹蛏上鍋大火蒸，上汽後再蒸3分鐘即可。原味的可以蘸姜汁直接開吃了。想吃油潑的，在上面撒上蔥絲、辣椒絲、蒸魚豉油，鍋裡熱油淋在蔥絲辣椒絲上即可。

二、螺類

1、大海螺

①、原汁大海螺：大海螺洗幹淨後冷水下鍋，加一勺鹽、倒幾滴食用油，倒食用油的目的是讓煮好後的海螺更容易被挑出來。大火煮開，水開後把鍋蓋打開，敞着鍋再煮3～6分鐘不等。海螺越大需要的時間越長，越小需要的時間越短。煮好即可以開吃了。

②、黃瓜拌螺片：按上面蒸好的海螺，把螺肉挑出。黃瓜切菱形片或者用刀拍成塊，海螺頭切片、海螺尾分割成塊。用蒜泥、鹽、雞精、醋、味極鮮醬油、香油，拌勻即成。

注：網上很多人說海螺黃不能吃、苦膽不能吃。在這裡我說明一下，這不是我們海邊人說的。我們海邊人吃海鮮吃了幾千年了，都是全吃，記得是“全都吃”，海螺黃對人沒有危害，假如有危害我們還吃了幾千年前？苦膽也是一樣，實在不喜歡吃苦你就拿掉，我們有很多人專門喜歡吃苦膽，我就是其中之一。

2、小海螺、香螺、辣螺、花螺

這種小型的螺類就直接鹽水煮着吃原味就很好，不需要再二次加工，下酒利器。冷水下鍋，一勺鹽、滴幾滴食用油，放兩片姜片。大火煮開、繼續煮2～3分鐘即可。

準備好啤酒、牙簽，開始吧！

三、蝦類

1、鹽水蝦：很多人說為什麼飯店裡煮蝦都那麼嫩，輪到自己在家裡煮就又老又硬呢？其實這裡面非常簡單，下面我就說說這裡面的竅門。

首先，你要有最新鮮的蝦，尤其是活蝦更好。

其二，要開水下鍋。鍋裡加水、鹽，大火先把水燒開，然後再把洗幹淨的蝦倒入鍋裡，這個時候鍋裡的水已經不開了。繼續加熱，加熱到水剛剛冒泡，鍋裡的水還沒開的時候，關火！把蝦撈出來、裝盤。

這個時候你會發現鍋裡的水并沒有“蝦紅”，而且清的。這是因為恰到好處的火候掌握，蝦腦尚未破解，蝦腦沒有流到湯裡。這個時候的蝦，才是嫩滑鮮美。

等煮到水完全開了你再把蝦撈出，你會發現蝦腦已經破解，湯上飄着一層“蝦紅”，這時的蝦肉也就老了。

2、皮皮蝦：皮皮蝦最簡單，冷水上鍋蒸，鍋裡水開上汽後蒸10分鐘即可。皮皮蝦每年5月份的最肥，尤其是母皮皮蝦。

皮皮蝦的繁殖季節就是春天，這個時候捕撈的母皮皮蝦的個個帶籽，從身體頭部到尾部貫穿一條蝦籽，吃一口很香！

四、章魚（八帶蛸）

市場經常會有大小不同的八帶，各有不同的吃法。

1、小八帶：小八帶洗淨後，無需去内髒。整個全部冷水下鍋，大火燒開。燒開後即刻撈出裝盤，不要燒過頭就老了。用辣根、味極鮮醬油調一個蘸汁，小八帶整個蘸着料汁塞入嘴裡吃即可。

青島話叫這個菜“滿口活”，形容一口一個剛剛好、嘴裡忙活着嚼沒空說話。八帶的内髒都可以吃，墨囊是好東西，吃時嘴裡有墨但是很香哈。

2、大八帶：大八帶洗淨後去内髒，分切好（也可以不去内髒，整個肚子不切開）。鍋裡加冷水，把切好的八帶放入鍋裡。大火燒開後馬上撈出，放在冷水裡過涼。

把蔥切成絲，放入過涼後的八帶，加鹽、雞精、醋、香油，拌勻即成。這個菜就是我們膠東一帶沿海的名菜“蔥拌八帶”，下酒利器。

五、螃蟹

清蒸螃蟹：這個沒啥說的，最簡單，但是又是最誘人的海鮮。蒸螃蟹最簡單，沒有什麼火候要求，蒸熟了就可以了。

但是這裡還是有一個技巧！那就是，往鍋裡放的時候，要肚子向上放，把肚子面向天空。這樣做的目的就是在高溫下，螃蟹殼内的膏、黃不會從蟹腿等縫隙中流出，最大程度的保留蟹黃蟹膏不被流失。

蒸螃蟹的時間，視螃蟹大小，大火燒開後蒸10～15分鐘即可。

好了，今天介紹了不少我們海邊人常吃的小海鮮的家常加工方法。喜歡吃海鮮的趕緊收藏吧，到沿海城市旅遊可能用的着哦。請關注我！有什麼疑問歡迎下方留言。

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