香菇如何快速泡開？我們從三個方面來講解：
一、用什麼水來泡？20—35℃左右的溫水。幹香菇的特别味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也别太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
二、用什麼容器來泡？可以用帶蓋子的容器。例如：塑料飯盒，把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
三、其他的小技巧：例如可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇，還能讓香菇更鮮美一些。香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養，不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
泡香菇的水能用來幹什麼？
在泡香菇之前，一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時間長久積累的雜質沖洗掉。然後在用上面的三種方法來泡香菇。幹香菇在浸泡過程中，有些營養成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。那這些水能用來做什麼呢？比如用香菇炖湯，可以連水帶菇一起炖，這樣湯汁更加香濃，營養也更好，有一些營養專家還建議可以直接飲用泡香菇的水，前提是香菇一定要清洗幹淨。
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