今天把陝北大廚做臊子面的秘方教給大家,簡單家常做法,酸辣開胃,香而不膩,非常好吃。
首先準備貸款買的豬前腿肉或者後腿肉,瘦肉肥肉分開,肥肉改造成兩到三毫米厚的薄片,瘦肉改造成三到四毫米厚的厚片,三分肥七分瘦最好不過了,全部寫好以後放入碗中備用。
準備少許姜末兒,一片香葉,一小塊桂皮,一個八角,少許小茴香,接下來我們炒肉臊子鍋燒熱,放入一點蔥油,放肥肉相間,肥肉的油脂炒出來炒至肥肉金黃出油,以後放了瘦肉,将瘦肉炒至變色,微微變色以後,放入料酒或者黃酒,去腥增香,放入準備好的小料,繼續炒出香味,放入适量的鹽少許生抽放鍋,增加味道,接下來加入香醋或者米醋,肉燥子全程不放一滴水,全部靠醋喂熟,這樣吃着才香,而且容易保存,不容易變質。放入少許辣椒面,改開小火為半個小時左右。
接下來我們再做一個素臊子,把黃花菜提前泡好它,切成小塊,提前泡好了的木耳清洗一下,切成碎丁,油炸豆腐切成小塊,提前看好的雞蛋皮同樣切成小段,這個時候肉鹵已經做好了,我們将它盛入碗中。
接下來做一個靈魂的湯底,放入一點點油,油熱以後,放一顆八角,少許花椒,爆出香味以後,放入少許姜末兒,繼續炒出香味,放水生抽炝鍋,增加味道。半勺香醋或者米醋繼續搶出香味,然後加入适量的清水,大火燒開鍋,去除餐渣,放入準備好的配菜,适量的鹽調味,雞精,味精,根據個人口味放,繼續大火,出鍋之前,放一點點胡椒粉撒上去,蔥花兒,素鹵就做好了。
接下來煮面準備一元錢的面條,開鍋以後放入鍋中,現在生活節奏越來越快,突然感覺我們好像連擀面條的時間都沒有了,所以大多數人選擇買現成的面條,二次開鍋以後,将面條放入冷水中浸涼,這樣可以去除堿味,吃起來更加勁道。
然後把面條控水放入碗中。加入做好的靈魂附湯底,放入提前做好的肉鹵,肉燥子可以提前做出來,放很久都不會壞,放入一小勺兒自制的辣椒油,非常的完美,這種面不喜歡吃面的我都能吃掉三碗,太過瘾啦。
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