雞肉焯水時，很多人都放錯“水”!怪不得雞肉又老又柴，還沒營養。昨天去菜場買菜時，發現有很多賣雞的，而且還不是很貴，一隻3斤重的半放養雞45元錢，劃15元1斤，感覺買回家給家人補補身子，還是很不錯的。而在我買雞的時候，很多人就問賣雞的，雞肉怎麼炖沒有腥味，雞肉怎麼炖肉才嫩等等一系列問題，看着賣雞的大叔很忙，我就給大家解答了這些疑問。而在我教大家的同時，我發現了一個細節，很多人雞肉焯水時，都是随便放水。我心裡在想，怪不得大家炖好的雞肉又老又柴，還沒營養，都是放錯水導緻的。

雞湯

在我小時候，一直都是跟着爺爺奶奶長大的，每年奶奶都會養20隻左右的雞，每個月都會炖一次雞湯給我們吃，而爺爺炖的雞湯非常香，肉吃着也非常嫩，配上一點粉條，每次我都可以吃一大湯碗呢。而有次爺爺生病時，我就給爺爺炖了一次雞湯，可爺爺喝了一口，你的心意是好的，但是等我好了，你要好好跟着我學習一下炖雞湯。後來我看着爺爺炖雞湯，然後我發現了問題所以，就是炖雞湯焯水一定要用冷水。後來我謹記爺爺給我說的話：做菜時，一定不能心急，隻有按照正确的步驟去做，美食才會反饋給你最自然的味道。接下來我就把正确炖雞湯的做法和雞肉焯水需要用冷水的原理給大家講解清楚，希望在這個冬天，大家都能炖出軟嫩滑爽、唇齒留香的雞湯。

雞湯

所需食材：老母雞3斤、黑胡椒2克、生姜15克、紅棗10個、白酒5ml、食鹽、食用油适量。

炖雞湯的做法：

1、首先将老母雞剁成3厘米左右的塊狀，然後将雞肉放入到清水中浸泡3小時，時間到後，将雞塊洗淨即可備用。将雞塊浸泡3小時，可以使雞骨和雞肉中的血水流出來，這樣就能使炖出來的雞湯更香。

2、鍋中放入适量的冷水，然後将雞塊、生姜放入到鍋中，大火将水煮開後，繼續煮3分鐘撈出，接着将雞塊用涼水沖洗幹淨即可備用。

3、鍋中放适量的油，油溫7成熱時，将生姜、雞塊放入到鍋中炒3分鐘，然後将白酒放入到鍋中，繼續爆炒2分鐘。

4、将炒好的雞塊放入到砂鍋中，然後放入适量的熱水到砂鍋中，大火将水煮開後，接着改中小火炖40分鐘，最後将紅棗、食鹽、胡椒粉放入到鍋中，繼續中小火炖15分鐘即可食用。

雞湯

雞肉焯水需要用冷水的原理：因為雞肉冷水下鍋時，水溫會慢慢的升高，此時雞肉也會慢慢的收縮，同時雞塊中殘留的血水會慢慢的流到水中。如果用熱水焯水，會導緻雞肉下鍋就緊緊的收縮在一起，導緻雞肉中的血水出不來。所以雞肉用冷水煮，可以使雞肉吃着更鮮嫩，而且還能使雞肉中的營養保留的更好。

雞湯

雞肉焯水時，很多人都放錯“水”!怪不得雞肉又老又柴，還沒營養。大家以後炖雞湯時，先将雞肉浸泡3小時，然後用冷水焯水雞肉，接着将雞塊炒一下，最後在中小火炖煮40-50分鐘，這樣炖出來的雞肉又香又嫩，而且營養還豐富。今天胡師傅分享給大家雞肉焯水的做法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！