王師傅做廚師25年了，昨天邀請他來我家做客，給我做了他的招牌菜火鍋魚頭，哪味道太巴适了，我偷偷的學了他技術，現在免費免費教給大家。
原料：
花鲢魚頭1500克，洋蔥100克，芹菜70克，菜子油450克，豬油200克，蒜末60克，姜末50克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，幹辣椒段300克，豆瓣醬100克，泡辣椒100克，冰糖10克，大蔥段20克，鹽8克，雞精20克，幹青花椒60克，味精20克，各種香料粉50克（砂仁10克、小茴香5克、良姜15克、八角10克、陳皮10克），豬棒骨800克，魚骨300克，（可燙菜品：火腿腸、魚肚、鲫魚、羊肉片、豆腐、白菜、土豆片、菠菜等）
4、炒制：
将熬好的底料放入火鍋内，倒入熬好的湯汁，用鹽、味精和雞精調味後大火燒開，放入剁成塊洗淨的花鲢魚頭（提前加鹽5克、味精5克、姜片10克、蔥段10克、料酒15克腌漬15分鐘）小火煮2分鐘，撈出魚頭食用，再放其他原料燙食。
5、油碟制法：
取一小碗，放入香菜末、榨菜末、香蔥末、水豆鼓、酥黃豆、香油、味精，加入适量火鍋湯即可。
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