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近期，我們在蔬菜市場上可以買到一種綠色健康的蔬菜：蠶豆。之所以說它綠色健康，主要是因為蠶豆的可食用部分被雙層包裹，即外層的果皮（豆莢）和内層的種皮，因此農殘量很低。在我的老家，每年11月份種蠶豆，來年4、5月份收獲，全程不施化肥、不打農藥，是标準的有機食品。蠶豆原産于地中海沿岸，目前在我國大部分地區都有種植，深受人們喜愛。

蠶豆

每年的四月和五月，是蠶豆大量上市的時間，價格便宜、味道好、營養足。其它時節雖然也能吃到嫩蠶豆，但要麼是冷凍保存下來的，要麼是反季節種植的，不僅價格很高，而且營養和味道都差了一大截。如果你錯過了這個月，再想吃到物美價廉的蠶豆，需要等上一年。健康的食材要搭配健康的吃法，在此，我向各位隆重推薦新鮮蠶豆的3種家常做法。

做法一：蔥油蠶豆

1、備料：剝皮之後的蠶豆米一盤，洗淨備用。小蔥三五根，切成大段；姜片三兩片，幹辣椒三兩個（切開）。

2、炸蔥油：在鍋中倒入适量食用油，下入姜片、蔥段、幹辣椒，小火慢炸。待蔥段微黃，用筷子夾出丢棄。

3、爆炒：倒入蠶豆米，加入适量食鹽，大火爆炒至斷生。加入适量雞精，翻炒均勻即可出鍋。需要注意的是，蠶豆米不要炒得太幹，否則幹巴巴的不好吃。炒的時候，要淋入少量清水或者開水，使鍋中保持少量湯的狀态，這樣的蠶豆米才鮮嫩。

4、完成。

蔥油蠶豆

做法二：水煮蠶豆

1、備料：帶皮蠶豆一盤，洗淨備用。

2、煮：在鍋中倒入适量清水，倒入蠶豆，加入适量食鹽（約為平時炒菜的兩倍）。大火燒開之後，調中小火再煮5分鐘。

3、調味：加入适量雞精，蓋上鍋蓋，10秒之後關火。

4、完成。

水煮蠶豆，表皮會鄒巴巴的

做法三：蠶豆蛋湯

1、備料：剝皮之後的蠶豆米半盤，洗淨備用。兩片生姜，一枚雞蛋。

2、煮湯：在鍋中倒入适量清水（喝多少倒多少），倒入蠶豆，大火燒開後，調中小火再煮2分鐘。

3、調味、下蛋液：煮蠶豆的時候，把雞蛋打入碗中，沿一個方向充分打散。上個步驟的最後部分，中小火煮2分鐘後，加入适量食鹽和雞精，随即把蛋液打轉倒入湯中，蛋花凝固後即可關火。

4、完成。

蠶豆蛋湯

用于炒和做湯的蠶豆要嫩一些（剝開種皮，顔色青綠），用于煮的蠶豆米要稍微老一些（剝開種皮，顔色發白或者微黃）。今天的分享就到這裡，我是“食聊先生”，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的内容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發、收藏。

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