80℃的豆漿會沸騰，喝了或緻人中毒？近日朋友圈有這樣的傳言，令人心生疑惑。現在大家都追求健康生活，不少人買了豆漿機，自磨豆漿喝，感覺這才叫生活。但是此傳言一出，你是不是也有點怕怕的？

據網絡傳言，當豆漿加溫到80℃時會出現假沸現象。此時，生豆漿中所含的有毒物質并未被完全破壞，像胰蛋白酶抑制劑，隻有繼續加熱沸騰，才會被完全破壞。真相到底是什麼？快戳視頻↓

真相報告_記者實驗-煮沸的豆漿沒熟？

手機沒流量？沒關系，小生接下來就給你一一說道說道。

豆漿煮沸後一定要再煮10分鐘

根據實驗，當豆漿經過幾分鐘加熱之後，産生大量泡沫往外湧的時候，測試的鍋裡的水溫其實才70.7℃！！是的！70多度，豆漿看起來就煮開了！再多煮一下，豆漿已經沸騰起來，然而測試溫度也才僅僅91.5℃，還沒有達到100度水的沸點。這是為什麼呢？

原來，豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂甙（dai四聲）的物質引起的。皂甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，産生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

那這個皂甙有什麼功效呢？适量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。

此外，專家表示，胰蛋白酶抑制劑是生豆漿中本身含有的一種有害物質，需要經由高溫煮沸使其失去100%活性，才不會對人體有害。90攝氏度的情況下胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，距100%的失活率差距是非常大的，在這種情況下飲用豆漿是不安全的。

那麼生活中煮豆漿如何才能降低有害物質對人體的傷害呢?營養師表示，豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，至少也得10分鐘，飲用才安全。同時，大豆最好在浸泡後再磨漿，比幹豆磨漿更有利于營養物質的消化吸收。

小生再次提醒大家，千萬要記住了！自磨豆漿，一定要在煮沸後再煮10分鐘！

男性喝豆漿會變娘？

網上還有一種說法：常喝豆漿對于男性身體不好，可能會導緻早衰，記憶力減退，甚至引發性功能障礙。這種說法讓很多男性對豆漿敬而遠之，事實真的是這樣的嗎？

據稱，豆漿中含有“大豆異黃酮”，這是一種雌激素，男人喝了會出現乳房發育、不長胡子、變娘娘腔等女性化特征，所以不宜喝。對此，小生表示，你們多慮啦！

實際上，适當吃大豆對男性有益無害。因為女性體内有一種雌激素受體，大豆異黃酮與這種受體結合後，才能發揮出類似于雌激素的作用。男性體内不存在這種受體，因此豆漿内的異黃酮對男性不起作用。

大豆異黃酮對男性影響微乎其微，但豆漿中豐富的植物蛋白、鈣質、維生素等營養物質，可調節女性内分泌系統的功能，對男性來說也是預防骨質疏松的最佳食物之一。

女性最佳飲品伴侶

衆所周知，豆漿是女性最佳飲品，當女性體内雌激素不足時，能夠給予補充；雌激素不缺乏時，植物雌激素有抗氧化等積極的作用，所以女性常喝豆漿，還可以美容養顔，延緩衰老。

缺乏雌激素的更年期婦女每天吃相當于50克以上幹豆，或等量的豆制品，才能起到補充雌激素的效果，部分彌補雌激素水平下降帶來的如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳加快、面部潮紅、情緒煩躁等問題。因此，豆制品對中老年女性很有益。

哪些人應少喝豆漿？

任何食物都不能食用過量，營養豐富的豆制品，不見得适合所有人。首先大豆中的嘌呤含量高，對痛風病人不宜。

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或引起胃腸脹氣。

豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。

胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝産物會增加腎髒負擔，宜禁食。

豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。

（生活經，中國新聞網）