香而嫩滑的野菜-tft每日頭條

别小看路邊的這個野菜，摘點回家用肉末炒一炒，鮮美又下飯

現在的人們生活條件好了，衣食無憂，想要吃的食材也是信手拈來，但是也有很多綠色的野菜被大家忽略了，地衣就是其中的一種，聽許多老人講，這個“野菜”六七十年代許多人都吃過，饑荒時代，是啥能吃就吃的，不能吃的也都吃了，以前吃它，純粹是因為窮。

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地衣又叫别名地木耳、地皮菜、地軟、地踏，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳，研究表明，地衣的營養價值是非常高的，其蛋白質含量高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量與發菜、香菇相近，因此，多吃地衣也是一種人體蛋白質的很好來源方法之一。

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除此之外，地衣中還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，是一種很好的低脂肪營養菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲等病症也有一定療效。它可為人體提供多種營養成分，亦有補虛益氣，滋養肝腎的作用。不過，地衣菜性寒涼，所以脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，婦女産後、寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用地衣。

雨天過後，陰暗潮濕的地方地衣就冒出來了，被小看這個野菜，摘點回家用肉末炒一炒，鮮美下飯，快來一起試一試吧。

【菜品】：肉沫辣椒炒地衣

【烹饪食材】：地衣适量、手揉一塊、尖椒兩根、鹽适量、料酒适量、生抽一勺、澱粉一勺、白糖一勺、食用油适量

【烹饪步驟】：

1、首先準備好要用的全部食材，将地衣放入清水中浸泡，再準備一小塊的瘦肉，然後兩根尖椒。

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2、地衣浸泡10分鐘之後撈出來擠幹水分備用。

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3、然後将一小塊的豬肉剁成肉末備用。

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4、肉末中加入一勺生抽、一勺料酒還有一勺的白糖，再加入一勺的澱粉和幾滴油之後抓拌均勻，腌制15分鐘。

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5、再将尖椒去蒂去籽洗淨之後切成丁，将尖椒裡面的筋和籽都去掉，這樣就不會太辣了。

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6、鍋中加入适量的食用油燒熱，然後将腌制好的肉米放入鍋中快速煸炒至肉末分散發白。

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7、加入辣椒丁快速翻炒30秒鐘。

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8、在下入地衣菜翻炒30秒。

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9、加适量料酒，等到鍋内湯汁差不多的時候，加一小勺細鹽，加一小勺細砂糖，翻炒均勻，即可關火出鍋。

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【烹饪小貼士】：

1、地衣是一種非常容易熟的食材，大家炒的時候一定要控制好時間，不要炒太長的時間，炒老了就不好吃了。

2、白糖具有提鮮的作用，但是不要加入太多。

3、如果有新鮮的地衣就用新鮮的地衣，要是沒有的話就可以用幹的地衣來代替，但是幹的地衣是需要提前用清水浸泡的。

4、尖椒處理的時候可以将筋和籽都去掉之後再剁成丁，這樣能夠減少很多的辣味。

【文案編輯】目海食王小廚