一、甘油詳細介紹

　　甘油是丙三醇的别名，分子式：C3H8O3，分子量：92.09，CAS号：56-81-5，是無色透明黏稠液體。沸點290℃（分解），密度1.26362（20/20℃），折射率1.4746，粘度（20℃）1499mPas。甘油能與水和乙醇混溶，水溶液為中性。甘油可以從空氣裡吸收濕氣潮氣，無氣味。在大自然中，甘油主要是以甘油酯的形式廣泛存在動物與植物的體内。食品級甘油是食品加工業中一般所使用的甜味劑和保濕劑，賦予食品爽滑可口和比較好的感覺。

二、甘油詳細用途

　　1、面包、蛋糕等中的運用

　　食品級甘油應用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，維持松軟質感，增加儲存期。采用企業如盼盼、徐福記等企業産品。推薦添加量5-8%上下。

　　2、膠基糖果中的運用

　　主要包含口香糖和泡泡糖兩類，大部分有糖（或糖醇）、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等構成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。推薦添加量0.8—2%

　　3、果汁、果醋等飲料中的運用

　　水果中含單甯，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能快速分解掉果汁、果醋中的苦、澀氣味，提高果汁自身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜可口。推薦添加量0.8—1%

　　4、果酒、白酒、葡萄酒等酒水中的運用

　　作為口感改良劑、甜味劑、除苦異味劑應用在酒水中，适當添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。推薦添加量0.5—1.5%

　　5、果脯、果糕産業的運用

　　果脯在生産加工時，因儲放難題使産品非常容易失去水分、幹硬。水果中一樣帶有單甯。食品級甘油能夠快速控制果脯裡的單甯異性增長，持續改善果脯的口感，提升果脯的本身香味、提升果脯的級别、提升果脯的鮮口感甜度和外型的潤感。甘油也有抗氧化和保濕的獨特作用，因而它可以鎖定産品果脯中應該有的水分，并可以有效的增加保存期。果糕的運用方式也是一樣的。

　　6、肉幹、香腸、臘肉産業的運用

　　肉幹屬于中等水平水分含量食品類，為了達到長時間保藏的效果，傳統方式往往根據長時間烘幹将産品的水分保持在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但這樣勢必造成産品組織幹硬，嫩度較差，色澤灰白，添加甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提升水分含量，從而持續改善嫩度。添加3%的食品級甘油時可使産品水分活度Aw<0.7，而水分含量保持在20%，産品組織柔軟，嫩度持續改善。

　　在生産加工時，将甘油用50度以上純糧酒稀釋後，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或拌和。起着鎖水、保濕，達到增重實際效果，增加保存期，提升産品口感、色感、香味。推薦添加量1.2—3%

　　7、寵物食品中的運用

　　烘幹雞小胸身為寵物休閑零食中的一種,在西方國家廣受歡迎。我國是生産及出口貿易烘幹雞小胸商品數最多的國家,每一年近億噸。西方國家對寵物食品規定比較嚴格,不僅僅理化指标規定做到對應的标準規定,對産品外觀的需求一樣非常高。對烘幹雞小胸産品的外觀要求色澤紅潤、平整,無脂肪、瘀血、白絲、幹裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止幹裂，改善産品外觀。在烘幹雞小胸中添加2%左右食品級甘油，以得到烘幹雞小胸産品最理想的産品外觀。

　　8、中西面點、糕點的應用

　　面點食品，尤其是速凍餃子皮、包子等面點食品類，添加适度的食品級甘油，可以有效發揮保濕劑和乳化劑功效，使産品抗凍不裂，美味可口，松軟美味可口，加強了面制品的口感。推薦添加量：面粉量的1%上下。

　　9、别的食品行業運用

　　用于食品工業的溶劑、除濕劑和載色劑。在調制和上色食品中，因為甘油具備黏性而有利于食品成形。在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食物接觸的傳熱介質。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。甘油在煙草中（主要是雪茄煙）用于濕潤劑以保持煙草的濕潤，避免脆化，提升煙草的甜味。

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