過年有蒸饅頭的習俗，蒸饅頭時加酵母會發起來，寓意發家，日子蒸蒸日上。小時候，一到過年，老媽就開始忙着準備蒸饅頭，以前蒸饅頭會用面肥，蒸出來的饅頭有嚼勁，現在多用酵母發酵，我跟着老媽學習了一些技巧，自己在家做饅頭、包子等面食，有了一些經驗，要想蒸出來的饅頭不塌陷不回縮，掌握下面5個技巧，很容易就可以蒸出暄軟有嚼勁的饅頭，越嚼越香，花樣輕松做。

技巧1，選用中筋面粉即：普通面粉，适合做饅頭、包子類面食，蛋白質含量在9%-11%之間，我使用的面粉每100克約含有12.1克的蛋白質，蛋白質遇水會形成面筋，是口感勁道的來源之一。

技巧2，加入白糖，白糖可以促進酵母發酵，尤其是在冬季，還可以增加口感；掌握粉水、酵母比例，粉水比例通常是1:0.5，酵母用量為面粉的1-1.5%；冷水或者大約30°C左右的溫水和面，面團的延展性、彈性、韌性和親水性較佳。

技巧3，二次發酵前，要充分揉面團，讓其排氣，這樣做可以防止蒸好的饅頭回縮、塌陷，是饅頭蓬松的關鍵，口感也會更細膩。

技巧4，冷水上鍋蒸饅頭，讓饅頭内部有個緩慢受熱的過程，受熱較為均勻。并且如果二發不到位，還可以幫助面胚發酵。

技巧5，蒸好的饅頭不要馬上掀開鍋蓋，要悶3-5分鐘，這樣饅頭不會塌陷，并且要斜着掀開鍋蓋，讓水蒸氣順着鍋蓋邊緣流下來，避免滴在饅頭上，造成饅頭表面回縮。

要過年了，做一款元寶形狀的饅頭給家人，簡單易做，加入南瓜增加營養，顔色也會更契合"金元寶"。

• 用料：中筋面粉500克，蒸熟後的南瓜230克，酵母5克，糖3克，溫水40克，清水10克

說明：

1）如果想吃甜味的饅頭，可以将白糖用量改為30克，我将饅頭作為日常主食，所以沒有做的太甜。

2）南瓜水分大，因面粉吸水率不同，我隻加了10克清水，面團軟硬适中。

做法：

1、将南瓜去皮、洗淨，切片後蒸熟，借助工具按壓成泥狀。

2、将酵母和糖放在一起，加入35-40°C的水，攪拌均勻，靜置10分鐘。

3、将面粉、南瓜混合，放入酵母水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。

4、蓋上蓋子，進行第一次發酵，冬季通常是1個小時，面團發酵至2倍大，撥開面團，充滿蜂窩狀的氣孔就可以了。發酵時間不宜過長。

備注：可以放在暖氣旁邊進行發酵。

5、多揉一下面團，讓其排氣，内部沒有大的氣孔，然後再次将面團揉至光滑。

6、揉成長條形，切小劑子，進行造型，有兩種方法。

• 方法一，将面團擀成長條狀，從上往下卷，下方切開，然後再次卷好，延着切面向兩側、向下打開，捏一下中部，整整形狀。

• 方法二，将面團揉成長條，用手掌按壓兩側，拿起向中間稍擠壓，右手将上下朝中間按壓，捏緊兩側，整整形狀。

7、進行二次發酵大約20分鐘，饅頭胚發酵至大約1.5倍大，有變輕的感覺；冷水上鍋，上汽後蒸12分鐘，蒸好後悶3分鐘出鍋。

備注：我做的元寶饅頭個頭小，每個大約35-40克左右，所以蒸了12分鐘，如果是50克的饅頭要蒸15分鐘，您根據大小自行調節時間。

做饅頭很簡單，掌握好小技巧，您也可以做出暄軟好吃的饅頭，我第一次做元寶的形狀，做的不是很好看，您肯定比我做得好，試試看，謝謝閱讀。

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