再過幾天就是立夏節氣了，立夏是夏季開始，是一年之中重要的節氣，在我們中國每一個節氣到來的時候，大家都會吃一些特殊的食物來紀念這一天，往寄托着祈福保、平安的願望。立夏吃鴨蛋也是一個比較傳統的習俗了，俗傳立夏吃蛋叫做"補夏"，使人夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，幹活有力。這和營養師說法不謀而合，鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋都高，而在夏季，鈣和鐵是非常需要的，所以立夏吃鴨蛋對祛暑補夏有很好的作用。

腌鹹鴨蛋是人們特别喜歡吃的一種鴨蛋做法，它作為佐食的佳品，可以煮了直接吃，也可以用來做各種各樣的點心菜肴，雖然一般外面也可以買到，但運氣不好就容易買到壞的！還是自己動手在家制作比較好，不管材料還是衛生情況都比較放心，方法一學就會。這個方子是我從80歲奶奶那裡學來的，比市場買得好吃。蛋黃口感沙沙的，還會有紅油溢出，超級香！而且不會太鹹，夏天早餐搭配上濃香米粥一起吃，簡直不要太開胃了。

【做法】：1、首先鴨蛋放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗！

2、把雞蛋上殘存的水份擦幹，放在通風的地方晾幹，如果天氣好有太陽，那就讓鴨蛋略曬一會兒，避免烈日暴曬，鮮鴨蛋一定要清洗幹淨晾幹，同時檢查好鴨蛋破損情況，有裂痕就不要再放進去腌制了，這樣會使容器的鹽蛋變質。

3、在晾幹生鴨蛋的同時，進行煮鹽水，燒一鍋開水，沸騰一會兒關火，放至溫熱不燙手，然後往水中倒入足量的鹽，水和鹽大約5：1的比例。鹽水鹹度可以自我調節，鹹度上限是飽和鹽水，即分批放鹽進水裡，鹽化完了再往裡加鹽，直到當水中加鹽後不再溶解即為飽和鹽水；

4、晾幹的鴨蛋在高濃度白酒裡泡個澡，酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用50度以上的高度白酒，起到殺菌增香的作用，時間充裕的朋友們可以讓蛋蛋在酒裡泡個20分鐘左右。在白酒裡浸泡20分鐘後的鴨蛋，比隻在白酒裡滾一圈的鴨蛋，出油率更高。

5、容器腌制時候要是無油無水的哈！然後把泡好白酒的鴨蛋放入容器裡，等熟鹽水徹底涼透就倒入容器裡，鹽水一定要完全淹沒鴨蛋，最上面用一些高度白酒封口，然後密封保存25天！如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然後綁緊！

以上就是腌鴨蛋的家常做法，你們都學會了嗎，自己腌的鹹鴨蛋幹淨衛生，品質好味道佳，起沙流油最是誘人！立夏将至，朋友們鹹蛋吃了嗎？吃了不會疰夏哦。

【小提示】：

1、腌制鹹鴨蛋的容器、鴨蛋本身還是手，都必須是無水無油的狀态，這是非常重要的。

2、關于飽和鹽水：一定量的水可以溶解一定量的鹽，當鹽水飽和之後，再加進去的鹽，水就不會再溶解了，這個就叫飽和鹽水。

3、白酒一定要度數高點，這個也是出油的關鍵。