“莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿，花深黃色，狀如小菊花”。這是李時珍的《本草綱目》中這樣形容茼蒿菜，茼蒿菜是一種菊科類蔬菜，一般是每年秋天時節播種，冬天到明年開春就可以食用了。冬天正是吃茼蒿菜的季節，都很受每次去菜市場買菜，看到茼蒿菜都會買一把回家，這個季節的茼蒿菜翠綠又鮮嫩，關鍵是價格還很實惠哦，看我買這麼一大把才3元錢。

茼蒿菜在古代可是“宮廷菜”，隻有皇帝才能有機會品嘗它，茼蒿菜跟香菜一樣，自帶一種特殊的清香味，能促進人的食欲，非常受人們喜歡。

平常買茼蒿菜的時候也要懂得挑選哦，可以先看一下茼蒿菜的莖稈，要選擇莖稈細短的，莖稈越短茼蒿越新嫩。如果莖稈很粗，這樣的茼蒿就是生長過度，品嘗起來口感就欠缺很多。

除此之外，還可以觀察一下茼蒿葉子的顔色，選擇顔色翠綠色，這樣茼蒿菜鮮嫩，反之如果茼蒿葉子顔色墨綠色且發黑，茼蒿菜太老了，盡量不要買。

以上就是跟大家分享茼蒿菜的挑選的小技巧，接下來就來分享如何炒茼蒿菜，炒茼蒿菜看似簡單，但是想要炒出來茼蒿菜顔色翠綠鮮嫩不發黑，口感清脆口感還是需要烹饪技巧。

食材準備：

茼蒿菜400g、蒜瓣2個、蚝油5ml、生抽5ml、白砂糖3g。

制作過程：

第一步：我們先将茼蒿菜挑揀幹淨，放入水中浸泡一下。因為茼蒿菜長在土裡，在灌溉過程中，表面都會有一些泥土，清洗的時候要認真一點，把表面的泥土和粉塵清洗幹淨，食用起來更放心。

第二步：茼蒿菜清洗幹淨後，放入漏盤中，使其充分瀝幹水分。

第三步：很多人炒茼蒿菜都會直接下鍋炒，因為很難把握煸炒時間和火候，導緻炒出來的茼蒿菜産生很多水分，顔色也會發黑。這次我是借鑒了廣東白灼菜心的做法，先焯燙裝盤，再淋上醬汁，這樣做出來的茼蒿菜口感和色澤都完美。

起鍋燒水，大火把鍋中水煮沸，然後加入一勺鹽和食用油，将茼蒿菜下鍋焯燙，焯燙15秒左右，看到茼蒿菜變成翠綠色，就要立刻撈起來。因為茼蒿菜很容易熟，焯燙時間切記要短。

焯燙完充分瀝幹水分後，把茼蒿菜放入盤子中，稍微整理整齊。

第四步：接下來碗中加入5ml蚝油和5ml生抽，适量的澱粉，半碗水，攪拌充分混合溶解。

起鍋燒油，先将蒜泥和姜絲煸香，再把醬汁下鍋，小火慢慢煸炒至濃稠收汁。

最後，把醬汁均勻淋到茼蒿菜上，吃的時候攪拌一下，使其均勻入味即可。這樣做出來的茼蒿菜顔色鮮嫩翠綠，非常有食欲，而且鮮香入味，清脆可口，清淡不油膩，越吃越喜歡。

【清炒茼蒿菜小貼士】

1、想要做出來茼蒿菜顔色翠綠不發黑，焯燙的時候要加點食用油，食用油可以使蔬菜顔色更加鮮豔，又能防止氧化變黑。

2、茼蒿菜跟很多菊科類蔬菜一樣，自帶苦味素，焯燙一下，又能減輕苦味，這樣食用起來更美味。