【導讀】嫩南瓜也就是人們常說的青南瓜，主要的吃法是清炒或做餡，口感爽嫩。嫩南瓜的營養價值同樣也很高，南北各地向來嫩瓜、老瓜兼食。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。

嫩南瓜的營養價值

嫩南瓜顔色為綠色或者黃色，果實表面平滑，含糖量較少，品質好于西葫蘆，通常都是清炒或做餡食用。除了口感好之外，嫩南瓜的營養價值也不容小觑。嫩南瓜和人們常吃的老南瓜都各有各的特點，嫩南瓜同樣富含豐富的營養元素，如澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等。嫩南瓜的中含維生素C及葡萄糖較多，長期食用還具有保健和防病治病的作用。

嫩南瓜水分多，各種維生素都含量較低，但勝在口感脆嫩，适合炒菜。這一品種也更加适合減肥人士和糖尿病患者食用，因為它的糖分也相對較低，所以沒有老南瓜那種甜感。值得一提的是，嫩南瓜含有豐富的钴，钴能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體内維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中豐富的鋅元素可參與人體内核酸、蛋白質合成，為人體生長發育的重要物質。食用嫩南瓜能補充人體所需的多種營養元素，為了膳食均衡，常吃老南瓜的朋友也不妨嘗試多吃點嫩南瓜。

嫩南瓜的食療功效

嫩南瓜除了營養價值高，口感好外，還有很豐富的食療作用。南瓜是蔬菜中營養價值非常高且很全面的一種，不管是老南瓜還是嫩南瓜都同樣有着很高的食用價值。下面一起來了解一下嫩南瓜的食療功效到底有哪些。

1、嫩南瓜果肉内有一種特殊物質，可促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。

2、嫩南瓜中的維生素A含量超過綠色蔬菜，能夠有效美容養顔，對于女性來說無疑是福音了。

3、食用南瓜還嫩更有效防治高血壓，因為南瓜中的有效成分可防止高血壓和腎髒的一些病變。

4、食用南瓜可治療膽結石，常吃南瓜可以化掉膽結石，患有膽結石的患者不妨嘗試一下。

5、食用嫩南瓜能幫助保護胃粘膜，幫助消化，對于腸胃有熱所緻的食欲不佳等消化系統疾病有很好的食療功效。

6、多吃南瓜還可以預防中風，因南瓜裡含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。

7、南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成緻癌物質亞硝酸，甘露醇則可減少糞便中毒素對人體的危害。

嫩南瓜的家常做法

了解了嫩南瓜的營養和功效之後，想必不少朋友已經忍不住想要嘗鮮了，那麼，嫩南瓜怎麼做好吃呢？與老南瓜不同，嫩南瓜非常适合用來清炒，也能用來做包子或者煎餅餡。因為嫩南瓜本身口感鮮嫩，而且汁水較多，所以每一種吃法都有它的特點。媽網百科為大家介紹幾種好吃又營養的嫩南瓜的家常做法，趕緊學起來吧！

嫩南瓜煎餅

材料：嫩南瓜，雞蛋一個，面粉半杯，水和鹽适量

1、南瓜切絲，用少許鹽抓勻，腌制5-10分鐘，腌出來的水不用倒掉，等加入面粉後可以少加水。

2、打入一個雞蛋，加入半杯面粉，加少許鹽（因為腌南瓜已經加過鹽了）。

3、再加适量水拌勻，面糊跟酸奶的濃稠度差不多即可，然後靜置5分鐘左右。

4、鍋内熱油，倒入面粉糊，攤成餅。大家也可以攤成一個大餅再切開，或者是直接用模具攤成小餅。

5、煎完一面記得翻面，煎到兩面金黃即可，注意全程用小火，煎餅一定要有耐心。

嫩南瓜炒肉

材料：嫩南瓜250克，豬肉絲45克，姜片15克，植物油、醬油、鹽、蔥末各适量。

1、南瓜洗淨，去皮、瓤，切成塊狀，備用。

2. 鍋倒油燒熱，爆香姜片、蔥末，然後放入肉絲、醬油及鹽，略炒1分鐘。

3、加入南瓜，翻炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火焖煮10分鐘，待南瓜熟軟即可。

嫩南瓜豬肉包

材料：南瓜265g，豬肉220g，油适量，鹽适量，面粉280g，小蔥适量，生姜适量

嫩南瓜的适宜人群

嫩南瓜是亦食亦藥的食物，一般人皆可食用。嫩南瓜尤其适合患有糖尿的病人食用，在冬季既可煮粥暖胃還可降血糖，是糖尿病人一大寶物。此外，嫩南瓜還很适合肥胖者和中老年人食用。這主要是因為嫩南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠，可提高腸胃道中食物的黏稠度，延緩對糖的吸收和消化，有降低餐後血糖的效果。因此，對于減肥也有一定的促進作用。國外也曾有研究分析南瓜的某種植物化學成分，可能有降血糖和血壓的作用。

但是需要注意的是，糖尿病人也不宜過量吃南瓜，大量攝取南瓜後卻引發血糖飆高的情況也曾有報道，長期恐增加心血管、視力、神經足部等病變。這主要是因為吃飯配南瓜等于同時吃進過量的澱粉，血糖不飆高也難！所以，盡管嫩南瓜的适宜人群較廣，食用還具有多種功效，但是大家仍不宜一次吃太多。即便是再好的補品吃多了也容易引起負面作用，食補時需要注意食用量。