河南位處中原腹地，有着樸實粗犷的民風，有着吃不盡的美食。作為吃面大省，最能代表河南面食的恐怕要數那碗香噴噴的燴面了。作為地地道道的河南美食，燴面就跟河南人一樣，樸實無華，但是吃完之後，你總會伸出大拇指，河南人中！河南燴面中！

燴面據傳已經有1000多年的曆史了，話說在唐太宗李世民還沒有登基之前，有一次落難逃亡，正值寒冬季節，中途又不幸染上重病，幸而得到一個農戶收留。農戶也是熱情好客，将家裡的畜生宰殺，煮了肉湯，但是外有追兵甚急，隻得倉促拉面下鍋，李世民連湯帶面吃完之後，病體竟然痊愈。

後來李世民登基之後，一直非常懷念逃亡途中的那碗湯面，命人一直尋訪，後經宮中禦廚不斷的改進，就逐漸形成了今天的燴面。

燴面最主要的在于燴面的湯，湯濃且白是燴面好吃與否的關鍵，燴面現在用的肉湯基本上有兩種，一種是羊肉湯，一種是牛肉湯。經過不斷改造，現在燴面湯中還會加入一些滋補的中藥，所以吃上一碗熱氣騰騰的燴面，不僅可以填飽肚子，還具有養生滋補的功效。

飯店裡的燴面做法繁瑣，講究色香味俱全，光是那一碗湯就要熬制十幾個小時，家庭版燴面做法講究做法簡單，健康美味。所以，在這裡就給大家分享一種河南燴面家庭版的做法，河南燴面家庭版做法，湯鮮味美，做法特别簡單，學會可以開面攤了！

【河南燴面家庭版做法】

【食材】：羊肉湯、熟羊肉、燴面胚子

【配菜】：鹌鹑蛋、幹黃花菜、粉條、木耳、千張

【調味料】：食鹽、十三香、姜絲、蔥花、生抽、醬油、花椒、麻椒、香菜

【做法步驟】：

1、一碗燴面好吃與否的關鍵在于羊肉湯熬制的成敗，想要熬制成飯店的濃湯，對于咱們家庭版來說，有點困難，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉湯的時候，直接熬制清湯就可以，什麼調味料都不用放，具體做法可以參看之前的文章【做羊肉最忌放大料，羊肉這樣做，一羊兩吃，二斤羊肉不夠吃】。

2、配菜咱們處理一下，鹌鹑蛋涼水下鍋，小火煮5分鐘，中間可以加點白醋，便于剝殼，煮好的鹌鹑蛋剝殼備用；黃花菜、木耳溫水泡發備用；千張切成細絲備用。

3、配菜處理好之後，接下來做燴面用的鹵子，鍋中燒油，油溫6成熱，放入花椒、麻椒炸出香味，然後撈出；之後下入羊肉塊、蔥花、姜絲爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清湯，煮開之後倒入鹌鹑蛋、黃花菜、粉條、木耳、千張，大火煮開，煮上10分鐘之後，加入食鹽調味即可。

4、家庭版燴面的鹵子做好之後，接下來就是拉燴面，省事期間，不用自己做面胚，可以直接買成品，非常便宜2塊錢就能買5片，基本上夠兩個人吃了。燴面胚子非常柔軟好拉，拉燴面的時候要注意用力一定要均勻，從中間往兩邊用勁拉。

5、燴面拉好之後，直接開水下鍋，煮上2分鐘就可以了，喜歡吃青菜的可以加點自己喜歡的青菜，然後搬上做好的燴面鹵子，最後一定要發上燴面的靈魂香菜。

家庭版燴面的做法，把燴面繁瑣細緻的做法簡單化了，直接把燴面分為兩部分，面條和鹵子，但是做出來的燴面味道卻絲毫不差，這種做法簡單易學，不容易出什麼差錯，非常适合那些喜歡吃面食的朋友，在家就可以吃到正宗的河南燴面！

河南燴面家庭版做法，湯鮮味美，做法特别簡單，學會可以開面攤了！最後，還是那句話，飯店裡的燴面講究色香味俱全，家庭版的燴面講求做法簡單，健康美味！

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