雞，在中國人餐桌上的地位可謂超然，待客團圓，無雞不成宴。雞肉鮮嫩滋補，于是也就衍生了很多雞的品種。在雞中，還有一種特殊的存在——烏雞。烏皮烏肉，但是卻是“名貴食療珍禽”，還是女人必吃的一種食材。本期就價值。烏雞的功效作用，以及烏雞的菜式做法吧。

食材檔案

中文學名：烏骨雞

别稱：絲羽烏骨雞、武山雞、烏骨雞、烏雞

性味：甘，平。

歸經：入肝、腎經。

功效：滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等。

烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞，是一種雜食家養鳥。由于源自于中國的江西省的泰和縣武山，又名泰和烏雞、武山雞。烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分内髒也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏雞外形奇特，典型的烏雞具有桑椹冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，有"十全"之譽。

烏雞的産地分布

烏雞是中國特有的藥用珍禽，以江西泰和所産烏骨雞最為正宗。

烏雞的營養價值

烏雞内含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

烏雞的功效作用

在唐朝，烏雞被當作丹藥的主要成份來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養品。

烏雞享有“藥雞”的美譽，為民間熟知的滋補強壯之品，也被視為“婦科的聖藥”。中醫認為：烏雞入肝，腎經。有滋陰補腎、補血養肝、健脾止瀉，美容養顔的功效。烏雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。因此，被人們稱作“名貴食療珍禽”，是補虛勞，養身體的上佳品。

如何挑選烏雞

新鮮的烏雞雞嘴幹燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔淨沒有異味;烏雞眼充滿整個眼窩，角膜有光澤;皮膚毛孔隆起，表面幹燥而緊縮;肌肉結實，富有彈性。

烏雞的做法與吃法

烏雞肉質細嫩，味道鮮美，烹調後有着特殊的香味，成為人們日常餐桌上的一道美味。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老，強筋健骨。對防治骨質疏松，佝偻病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

烏雞的菜式示例

八寶烏雞

主料：烏雞1隻

調料：食鹽1/2茶勺

配料：茶樹菇、當歸、枸杞、熟地、川芎、紅棗、白芍、故紙。

1、烏雞洗淨，切成大塊。

2、茶菇洗淨、用清水泡軟。把其他所有配料裝入紗包裡。

3、鍋中加水，放入一小塊拍碎的生姜。水開後，放入烏雞焯去血水。然後撈出洗淨。

4、砂鍋中加入适量清水，放入洗淨的烏雞塊。(水以剛沒過烏雞為宜)

5、加入浸泡好的茶菇和配料包。

6、蓋上蓋子大火燒開，轉小火慢炖2小時。出鍋前調入少許食鹽，稍煮片刻即可。

烏雞黑米飯手卷

原料：黑米烏雞腿、紫甘藍、紫菜、黑芝麻、黑棗、紫洋蔥、花葉生、提前焖好的黑米飯。調料：豆豉、鹽、紅酒。做法：

烏雞腿去骨剁成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬

紫洋蔥切碎、紫甘藍切絲，紫菜剪絲。

鍋内放油煸香洋蔥碎，放入烏雞煸炒，放入水略煮，大火焖10分鐘煮熟。

放入提前焖好的黑米飯拌勻，将豆豉、鹽、醬油、紫菜調成汁倒入，拌勻再煮2分鐘，盛在盤子裡，晾涼。

待晾涼後用紫菜卷花葉生放入米飯等卷起來，然後再手卷的開口處，再撒些紫甘藍絲，黑芝麻 即可。

香辣烏雞

【材料】烏雞、蔥、姜、鹽、料酒、香蔥、辣椒、白芝麻仁

【做法】

1、烏雞取雞腿去骨，切成塊，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬入味;辣椒、香蔥切段

2、烏雞用澱粉拌勻

3、下油鍋炸至外皮酥焦

4、辣椒炒出香味

5、放烏雞、香蔥、白芝麻仁翻炒均勻

6、裝盤

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