冬至，是二十四節氣中的一個重要節氣，同時也是我國民間的傳統節日。冬至這一天，南方有吃湯圓的習俗，而在我們北方普遍都是吃餃子，“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”！

冬至時節，分享五種餃子的做法，有雞肉、魚肉、豬肉的，搭配的蔬菜也各不相同，韭菜、茴香、香菇、酸菜等，都是冬季最受歡迎的菜，用來做成餃子，幾十年都吃不膩。

​很喜歡用雞肉包餃子，用什麼蔬菜搭配好吃？可以用韭菜也可以用香菇，這兩種都非常好吃，下面就分享雞肉香菇餃子的做法，你還可以再适當添加黑木耳、小油菜等，也可以把香菇換成其它菌類。

【雞肉香菇餡水餃】需要的食材：面粉400克，大雞腿2個（650克），鮮香菇200克，生抽醬油2勺，老抽醬油1勺，白胡椒粉半勺，蔥姜末個2勺，植物油3勺，香油1勺，鹽1大勺

具體做法：
第一步：涼水拌面絮，揉成光滑的餃子面團。光滑好揉的小竅門：面和成團後饧10分鐘再揉，輕松搞定。

第二步：香菇剪去根洗淨；雞腿泡去血水洗幹淨
第三步：雞腿肉剔下來，筋膜不要

第四步：雞肉洗去血水，切成小塊，再剁成肉餡，加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蔥姜末、植物油、香油，順時針攪勻

第五步：香菇切丁再剁幾刀，攥水後放入肉餡盆裡順時針攪勻。這一步裡，放點小油菜更好吃

第六步：饧好的面團切餃子劑，擀成圓面皮

第七步：取面皮放入雞肉香菇餡，包餃子

第八步：水燒開後煮餃子，熟了撈上桌

​韭菜包餃子，咋樣不出湯？韭菜切完用1勺植物油拌一下封住切面，再入餡就不出湯了

【韭菜豬肉餃子】需要的食材：韭菜550克，肥瘦豬肉餡240克，姜末1勺，面粉600克，雞蛋2個，生抽醬油3勺，老抽醬油半勺，植物油2勺，香油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少半勺，鹽2勺，拌韭菜用油1勺

具體做法：

第一步：揉好面團饧半小時以上。

第二步： 鍋内加植物油燒溫熱，磕入雞蛋，開小火，快速用筷子攪，直到雞蛋凝固成蛋碎，就可以關火了

第三步：豬肉餡裡加入姜末、胡椒粉、料酒、生抽，老抽、植物油、鹽，順時針攪勻

第四步： 倒入雞蛋碎攪勻

第五、六步： 洗淨的韭菜控淨水再切成末，再拌入一勺植物油，這樣再和肉餡拌一起就不出湯了

第七步： 接下來就是怎樣包餃子、煮餃子了。

第一種餃子裡我已經說到，大家都會，下面的幾種餃子裡，後邊的餃子裡我就不一遍遍唠叨了，專挑關鍵點：拌餡來詳說

​鲅魚做餃子，可是很多餃子館裡的招牌呢，細膩鮮美，營養豐富，老少都愛。但是，鲅魚有腥味，處理不好可是相當難吃，我的竅門是用花椒水，再就是加韭菜提味。

【鲅魚餡餃子】需要的食材：鲅魚中段一段，豬五花肉一小塊（鲅魚和五花肉比例是3：1），嫩韭菜一小绺，餃子面團一塊，花椒水适量，白胡椒粉，香油，姜末，植物油，料酒，鹽，白糖少許

具體做法：

第一、二步：鲅魚去内髒處理幹淨，用中段一塊就夠吃了，鲅魚就一根大刺，把它去掉，再像剔豬皮一樣去掉鲅魚皮

第三步： 姜一塊拍碎，放在魚肉裡，五花肉去皮切碎，也和魚肉放一起，剁碎成肉餡

第四步：剁好的魚肉餡，要順着一個方向攪入花椒水來去腥，花椒水的量以滋潤粘稠順滑為好，再放入白胡椒粉、料酒、鹽、香油、白糖順着一個方向攪勻

花椒水做法：花椒20粒左右，加1小碗清水入鍋熬出香味，晾涼可用。

第五步： 肉餡調好了，韭菜切末後拌少許植物油，放入魚肉餡裡，順着一個方向攪勻，這個鲅魚餡就調好了

第六步：接下來的步驟大家都會了，就是擀皮包餃子煮餃子了，省略

​茴香，冬季吃有健胃暖胃的作用，也是搭配肉類絕佳蔬菜，比如豬肉。調豬肉茴香餡，肉餡裡要攪入一些清水，目的是餡料滋潤多汁還不幹。

【豬肉茴香餡餃子】需要的食材：肥瘦豬肉餡400克，茴香600克，面粉600克，蔥花2勺，姜末2勺，鹽适量，白胡椒粉半勺，生抽醬油3勺，老抽1勺，清水半小碗，植物油适量，香油1勺，料酒2勺

具體做法：

第一步： 面粉加水和成光滑的面團，饧制

第二步： 豬肉餡裡分次朝一個方向攪入半小碗清水，再放 蔥花，姜末，鹽量，白胡椒粉，生抽醬油，老抽，植物油，香油，料酒，順一個方向攪勻

第三、四步： 茴香去根擇洗幹淨，控水後香切末

第五步： 茴香末倒入調好的肉餡裡，再順着一個方向攪勻，豬肉茴香餡就調好了

第六步： 包餃子煮餃子的步驟省略

​豬肉酸菜餡餃子，東北人的最愛，寶媽更是百吃不厭。酸菜餡餃子好吃有竅門：除了肉餡還得再放點油渣，味道好的不得了。

【 豬肉酸菜餃子】需要的食材：豬肉餡420克，面粉900克，袋裝酸菜1000克，油渣大半碗，蔥姜末、醬油、料酒、十三香、植物油、鹽

具體做法：

第一步：面粉加水拌面絮，揉面團饧制

第二步：酸菜洗後攥水，不要太幹

第三步：豬肉餡加少許水順時針攪至滋潤，放入植物油、蔥姜末、料酒、十三香、醬油、鹽攪勻

第四步：酸菜剁成餡後稍微攥一下，再順時針攪入肉餡裡，這個豬肉酸菜餡就調好了。包餃子、煮餃子省略。

油渣的做法：肥瘦肉或五花肉切片，放入炒鍋裡小火慢煉，慢慢地油就熬出來了，看到肉片慢慢變小，顔色深黃浮上來了就關火了，撈出油渣冷卻就可以用了。豬油可以留着炖菜、烙餅用。

​這五種餃子的做法你學會了嗎？冬至，你打算做哪一種給家人吃？

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！

#你好，冬至#