正宗安慶山粉圓子燒肉的做法-tft每日頭條

每個人心中總有那麼幾道惦記的美食，時不時地，讓人回味。對于張大叔，他最惦記的是一道叫山粉圓子燒肉的菜。

張大叔是我家對門的鄰居，他是安徽桐城人，由于工作的原因，來這座北方小城很多年了，也早已在這兒結婚生子，安家落戶了。

每逢過節，我們家和張大叔家就會約好一起吃飯，今年你家，明年我家；這次你家，下次我家……每次在張大叔家吃飯，桌上總少不了一道山粉圓子燒肉。

正宗安慶山粉圓子燒肉的做法（桐城人家的宴席上）1

山粉圓子燒肉

山粉圓子燒肉，是安徽桐城的一道鄉土菜，張大叔說，在以前，物資匮乏，家裡經常是“山粉常有而肉不常有”的境況，因此，這道菜也變成了餐桌上比較奢侈的美食。通常，這道菜隻有在家裡來了客人，或者過節日時，才能嘗到。

這種習慣也成了張大叔逢年過節時，一直保留的項目之一。

剛開始，我并不懂什麼是山粉圓子是什麼東西。後來，才得知，山粉就是紅薯粉，也叫山芋粉；山粉圓子就是将紅薯粉用開水和起來，搓成的小圓球，叫山粉圓子。

每次，都張大叔家過節吃飯，總免不了喝酒。酒過三巡，張大叔總會講起，他小時候，跟着母親去山上挖紅薯，背紅薯回家。

當紅薯都收獲完了，堆在牆角的紅薯一部分就會被分成兩批，一批存放到菜窖中，當做一冬天的口糧，另一部分就洗幹淨，磨成漿過濾後做成紅薯粉。

正宗安慶山粉圓子燒肉的做法（桐城人家的宴席上）2

農家自制紅薯粉

每次等家裡來了客人，母親便會做這道山粉圓子燒肉。看似簡單的山粉圓子，卻并沒有那麼好做。人們除了将其捏成球狀之外，有時候也在鍋裡攤成餅，再切成小塊備用。但是，沒有人單獨吃山粉圓子，因為這東西隻有和肉配在一起的時候，才好吃。而肉要選那種肥瘦相接并帶豬皮的五花肉，做出來才最香。

正宗安慶山粉圓子燒肉的做法（桐城人家的宴席上）3

做出來的山粉圓子

張大叔說，小時候最喜歡吃的就是這道菜了。每當母親做這道菜時，他便在廚房門口一直看着。看着，母親将切好的五花肉放在鍋中，煸炒到出油并成焦黃色時，把蔥姜蒜和其他鹽、醬油等佐料放進去，然後加水煮開。當水開了，就要下山粉圓子了。這個時刻，是令他最開心、最迫不及待的時刻。等山粉圓子在肉湯中炖到湯收汁兒後，就可以盛盤了。

這時，一盤亮晶晶、滑溜溜的山粉圓子燒肉上撒點蔥花，就可以上桌了。此時，肉的鮮香和山粉圓子的筋道Q彈讓人垂涎不已……

正宗安慶山粉圓子燒肉的做法（桐城人家的宴席上）4

山粉圓子燒肉

其實，這個故事已經聽張大叔講過很多次了，但每次兩家人一起吃飯時，他還是會講起。講到最後，總免不了感歎說自己也是照葫蘆畫瓢做的，與母親做的相比，還是不夠地道。

然而，張大叔認為的那種地道的味道，對我們而言，是一種更令人發饞的美食，與他而言，則是一種再也嘗不到的記憶。