主料
- 胖頭魚1條(四川叫花鲢魚)
- 豆花500克
輔料
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 食鹽1.5勺
- 花椒15克
- 幹辣椒15克
- 蒜4瓣
- 小蔥3根
- 料酒3勺
- 泡椒20克
- 泡姜1塊
- 雞粉1勺
- 生粉1勺
- 姜1小塊
- 高湯适量
- 胡椒粉1勺
- 蚝油2勺
- 辣椒粉2勺
- 花椒粉2勺
- 植物油适量
重慶豆花魚的做法
1.胖頭魚一條,去鱗去内髒洗淨瀝幹
2.從尾部開始起刀剔下魚肉
3.剔下的魚骨部分剁斷
4.将魚肉用斜刀片成魚片
5.片下魚片(魚片一定要厚度一緻)
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性
7.泡椒和泡姜切成末
8.準備蒜、花椒和幹紅辣椒
9.豆花事先用小火煮熱
10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用(不需要太碎了)
11.炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高湯或者清水
14.胡椒粉、蚝油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘
15.放入魚頭和魚骨燒開
16.再調入1勺食鹽和2勺料酒
17.水開後,用筷子逐片将魚片下鍋,加入雞粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器裡
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘幹的辣椒碎和花椒
20.另取一鍋,加入食用油燒熱,将燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用