茄子最簡單好吃的做法，比吃紅燒肉都香，上桌連湯汁都不剩。
茄子是我們生活中常吃的一種蔬菜，其營養也非常豐富，含有多種維生素和微量元素。茄子的做法很多，很多著名的菜譜裡都有茄子，比如地三鮮、魚香茄子等。小時候我媽媽最喜歡把茄子這樣做，一種是把茄子洗淨放鍋裡煮熟，瀝幹水切小段再壓扁放鍋裡稍微煎一下，再放入調料翻均勻即可；還有一種做法是把茄子切片跟酸菜煸炒再焖熟，這道茄子有酸爽的口感挺下飯的。因為耳濡目染，以至于我現在也經常做這兩道茄子的做法，秉着少油健康的理念堅持這樣做。
我家孩子喜歡吃油炸過的茄子再拿來烹饪，比如地三鮮、紅燒茄子等，油炸過的茄子雖然油多了點，但是偶爾吃吃真的太美味下飯了。今天做一道我家孩子特别喜歡吃的茄子做法，做法非常簡單，隻要用兩個鮮嫩的紫茄子就可以了，不需要放肉，但是做出來比肉還香。
原料
茄子2個，蒜4瓣，蔥3棵，水澱粉半碗。
調料
生抽、蚝油、番茄醬各1湯勺，鹽、白糖各1小勺，雞精少許，食用油适量。
做法
第一步：把茄子洗幹淨削去紫色的皮，然後切成條再切小塊，切好放碗裡備用。
第二步：鍋燒熱倒入多一點的食用油，油溫七成熱倒入茄子炸，用大火炸，期間要經常地翻動茄子，小心糊鍋了。
第三步：把蒜切成蒜末，蔥切蔥花，全部切好放碗裡備用。
第四步：再來調一碗醬汁，碗中倒入生抽、蚝油、番茄醬各一湯勺，鹽、白糖各一小勺，雞精少許，然後倒入半碗清水攪拌均勻。
第五步：把茄子炸至外表金黃即可撈起瀝幹油放盤子裡備用。
第六步：起鍋燒油，放入蔥白、蒜碎炒香，喜歡吃辣椒的可以放點小米椒。
第七步：倒入調好的醬汁，然後倒入炸好的茄子翻炒均勻，再中小火煮一分鐘，使茄子入味。
第八步：倒入半碗的水澱粉勾芡，最後撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋。
第九步：出鍋裝盤。
一道營養香噴噴的風味茄子做好了，酸甜可口，軟糯入味，是一道不錯的下飯下酒菜，感覺比吃肉還香，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：1切好的茄子要立即放入油鍋裡炸，否則氧化變黑影響賣相，也可以裹上一層幹澱粉炸。
2茄子要用大火炸，炸至外表金黃即可出鍋，大火炸使茄子少吸點油，期間要經常地翻動一下，防止炸黑了。
3最後收汁時，湯汁不要收的太幹了，留點湯汁才更美味。
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