美味涼面正宗做法-tft每日頭條

我們知道川味涼面可以說是風靡全國，川渝各地的做法雖都有所區别，但關鍵點一定是統一的标準。如果你想做出地道美味的川味涼面，那一定要好好看看你忽略了什麼。

美味涼面正宗做法（夏日美食川味涼面的家常做法）1

食材：堿水面

調料：菜籽油、香油、芝麻紅油、黃瓜、綠豆芽、小蔥花、大蔥、花椒、油炸花生米、小米椒、鹽、紅糖水、醬油、香醋、味精

制作步驟：

1.首先做川味涼面一定要用堿水面，一定不要用那種普通的濕面，因為口感和味道都會完全不同。北方的小夥伴們可以去重慶師傅開的鮮面館，那裡應該能買到。

美味涼面正宗做法（夏日美食川味涼面的家常做法）2

2.做川味涼面蔬菜搭配的話，這個季節通常會用到黃瓜絲和綠豆芽。不知道大家平時喜歡用哪些蔬菜呢？其他小料可以準備一點油炸花生碎、小蔥花和大蒜水，喜歡辣一點的可以再來一點小米辣碎更過瘾。紅糖水一定要有，花椒一定要用上好的刀口花椒碎。

美味涼面正宗做法（夏日美食川味涼面的家常做法）3

3.我們先來調個靈魂醬汁，碗中加的醬油、鹽、香醋、大蒜水、紅糖水、小米辣、花椒碎、味精和香油調勻，有條件的最好用複制醬油。

美味涼面正宗做法（夏日美食川味涼面的家常做法）4

4.鍋中水燒開後倒入堿面，湯開後倒入一次涼水，等鍋中再次有氣泡的時候，八分熟就撈出，千萬别煮熟了。撈出後倒入生菜籽油攪勻。這裡有兩個關鍵點，首先要用生菜籽油，而不是熟菜籽油，隻有生菜油才有那種特有的香味。另外一定要面條剛撈出就倒菜籽油拌勻，這樣可以避免面條的粘連。那些涼了以後再加菜籽油的是不正确的做法。

美味涼面正宗做法（夏日美食川味涼面的家常做法）5

5.接下來我們就用扇子把面吹涼，吹的時候一定要用兩長筷子把面條挑起來吹，這樣面條之間就會比較疏散蓬松。

美味涼面正宗做法（夏日美食川味涼面的家常做法）6

6.面條涼了以後，水燒開倒豆芽焯一下水，焯水也一定不要太久，切記不要等水開，斷生就撈出。很多人把豆芽也拿來過涼水，認為這樣豆芽更脆。其實這也是錯誤的做法，正确的操作一定是攤開後自然或用扇子吹涼。

美味涼面正宗做法（夏日美食川味涼面的家常做法）7

7.最後把豆芽和黃瓜打底，放入涼面，淋入料汁，再澆上兩大勺自制芝麻紅油，最後撒上花生碎和小蔥花拌勻即可。

美味涼面正宗做法（夏日美食川味涼面的家常做法）8

這樣一盤看似簡單卻做法講究的川味涼面等着你來品嘗，隻要用心做出來的一定是美味。如果喜歡這盤地道的川味涼面，你願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。