用料:
肘子1個、冰糖1把、料酒7-8匙、生抽3-4匙、大蔥2根、姜1塊;
炖肉香料:
大料3個,桂皮1塊、香葉4片、丁香4粒、草果2個、肉豆蔻2個、芫荽籽半勺、花椒1把、陳皮1把。
步驟:
1、先把肘子處理好,洗幹淨後冷水入鍋,清水沒過肘子,把姜切片、蔥切段各放一半的量進去,再放入3大勺料酒,大火煮開後關火,煮的時候不要蓋鍋蓋;
2、另起一個炖鍋,中小火加熱,放入冰糖、小半碗水,煮10-15分鐘左右融化後熬至焦糖色;
3、煮至深琥珀色的時候,放入多一些的開水,把所有香料裹到香料盒或小包裡,放到鍋裡煮出香味;
4、把煮好的肘子、剩下的蔥段、姜片放進去,倒入3-4勺料酒,倒入沒過肘子的開水;
5、大火煮開後轉到最小火,蓋上鍋蓋焖煮2小時以上,直至肘子軟爛,中途需要翻幾次鍋;
6、煮好後撈出香料等,把生抽倒進鍋裡,大火收湯,要是鍋裡湯太多可以盛出一些,收湯過程中繼續翻幾次肘子,把湯汁舀起淋在肘子表面,上色均勻;
7、湯汁收湯濃稠後,把肘子撈出放到盤子裡,鍋裡湯汁繼續收湯,到湯汁濃稠起大泡的時候,就可以關火,澆在肘子上就可以了。
7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裡倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時地将其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。
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