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大盤雞是一道地方美食，以雞肉為主要食材，配上土豆，洋蔥等配菜制作而成，口味麻辣，鮮香入味，再配上皮帶面，吃起來味道非常不錯。
今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，喜歡這道美食的朋友，可以先收藏起來，有空的時候做一下試試。
具體做法下面請看我們的操作：
準備三黃雞半隻，先切掉腔上囊，也就是雞屁股，再去除雞脖子裡面的淋巴，斬成小段，接着把雞肺去掉，切成大小均等的雞塊，放入盆中，如果想省事，可以讓賣雞肉的幫忙剁好。
盆裡倒入适量清水，用手淘洗幹淨，擠幹水分放入另一個盆中。
準備生姜一小塊，切成薄片，放入盆中，再抓入紅幹椒一小把，花椒幾粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片，草果一個。
大蔥半個切成段，一起放入盆中備用。
準備蒜子一小把備用。
洋蔥半個切成片，用手掰散，放入盆中。
青椒3個，切成滾刀塊，和洋蔥放在一個盆中。
紅椒半個切成三角塊，放在一起用來配色。
削皮的土豆一個，切成斜塊，放入小盆中。
等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入冰糖10克，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌，把糖汁從白色炒至紅褐色時離火。
倒入雞塊，上火快速翻炒幾下，使雞塊均勻的裹上糖色。
再淋入少許明油，倒入蔥姜和大料，翻炒片刻，炒出蔥姜和大料的香味，加入豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。
從鍋邊倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住雞塊為宜。
加入食鹽3克，胡椒粉1克，冬菇醬油10克，味極鮮醬油10克，蓋上鍋蓋炖煮10分鐘。
10分鐘過後，倒入蒜子和土豆，翻動幾下，蓋上鍋蓋，繼續炖煮10分鐘。
10分鐘以後開始調味，加入雞粉3克，攪拌化開，開大火慢慢收幹湯汁，撿出大料，避免影響口感。
再倒入洋蔥和青紅椒，颠鍋翻炒幾下，淋入少許紅油，炒至青紅椒斷生後，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這裡，這道風味獨特的新疆大盤雞就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：三黃雞，洋蔥，生姜，青紅椒，大蒜，土豆
調料：食鹽，胡椒粉，冬菇醬油，雞粉，紅油，豆瓣醬，冰糖
輔料：啤酒，紅幹椒，八角，桂皮，香葉，草果
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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